01
食材準備warning安全提示
使用菜刀切紅薯時手指要內屈成爪狀，避免刀具切到手指。
準備兩根紅薯，去皮後的重量約280克，切成薄片。
lightbulb
易做錯
紅薯片必須切得厚薄均勻，否則蒸的時候受熱不勻會導致有些熟透有些夾生。
食材:番薯 (280g)
工具:砧板菜刀
0:00 / 3:14
外脆內軟紅薯餅
groups4人份speed簡單countertops準備: 60分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 70分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning蛋類warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:00:10
02
進行中步驟warning安全提示
打開蒸鍋蓋子時要小心蒸氣燙傷，避免臉部靠近鍋口。
將切好的紅薯薄片裝入碟中，放入蒸鍋中蒸熟。
local_fire_department大火蒸至熟透lightbulb
易做錯
蒸鍋水必須加足，中途不能燒乾，否則會燒壞鍋具。
食材:番薯
工具:蒸焗爐碟
03
進行中步驟將蒸熟的紅薯倒入大碗中，用壓泥器壓成細膩的紅薯泥。
lightbulb
易做錯
紅薯泥必須壓得完全細膩無顆粒，否則後續混合麵粉時會影響口感和麵糊質地。
食材:番薯
工具:壓泥器碗
04
進行中步驟晾至溫熱後打入1隻雞蛋，再加入4克酵母、15克白糖混合均勻。
lightbulb
易做錯
紅薯泥必須晾至溫熱才能加入酵母，否則過高的溫度會殺死酵母菌，導致麵糊無法發酵。
食材:雞蛋 (1把)酵母 (4g)糖 (15g)
工具:打蛋器
05
進行中步驟然後加入350克普通麵粉，分次倒入520克水邊加邊攪拌，順著一個方向多攪拌一會，最後攪拌成均勻細膩的麵糊。
lightbulb
易做錯
加水時必須邊加邊攪拌，否則麵粉會結塊無法形成均勻細膩的麵糊。
食材:中筋麵粉 (350g)清水 (520毫升)
工具:打蛋器
06
靜置等待蓋好保鮮膜，醒發至2倍大。
lightbulb
易做錯
保鮮膜必須完全密封碗口，否則麵糊表面會風乾結皮影響發酵。
工具:保鮮膜
07
進行中步驟發酵好的麵糊全部都是大氣泡，攪拌排氣。
lightbulb
易做錯
排氣必須徹底均勻，否則烙餅內部會出現大空洞影響口感。
工具:矽膠刮刀
08
進行中步驟warning安全提示
在已加熱的鍋具表面刷油或倒麵糊時要小心熱氣和油花濺出。
電餅鐺或是平底鍋開小火預熱刷油，倒入麵糊，薄厚可以根據自己的喜好來決定，做薄做厚都可以，表面再撒些芝麻增香，蓋上蓋子。
local_fire_department小火預熱及烙煎lightbulb
易做錯
鍋子必須先預熱並刷好油，否則麵糊倒下去會嚴重黐底。
食材:食油白芝麻
工具:電餅鐺掃
09
進行中步驟底部烙至定型變色後表面淋油翻面，另一面烙至上色再次翻面，喜歡吃餅皮帶點酥脆口感的就多烙一會。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
翻面時動作要輕柔，否則餅身容易碎裂。
食材:食油
工具:矽膠刮刀
10
進行中步驟warning安全提示
剛出鍋的紅薯餅內部溫度極高，切塊或食用時要小心燙口。
兩面烙至金黃酥脆即可出鍋，為了省事這些麵糊我只烙了兩張大餅，切成小塊就可以開吃了，外皮酥脆，內里又軟糯糯的，紅薯的香氣非常濃郁，略帶微甜，最關鍵的是這個餅他不怕涼，越涼還越筋道好吃。
工具:砧板菜刀
grocery所有食材
番薯280g
雞蛋1把
酵母4g
糖15g
中筋麵粉350g
清水520毫升
白芝麻
食油
blender所有工具
砧板菜刀蒸焗爐碟壓泥器碗打蛋器保鮮膜矽膠刮刀電餅鐺掃
