港式餐肉蛋豉油王炒公仔麵

將 200g 黃芽白清洗乾淨，菜頭部位切粗條，菜葉部位切細絲；將切好的黃芽白絲放入水盆中浸泡沖洗，瀝乾備用。

將 1 瓣蒜頭去皮拍扁剁成細蓉；3 粒乾蔥頭去皮切成薄絲，一併放在碟中備用。

用剪刀尖在午餐肉罐底扎 2 至 3 個小透氣孔，開啟罐蓋倒扣輕敲取出整塊午餐肉。將半塊午餐肉切成約 4 塊厚片，另外半塊切薄片後改刀切成細條備用。

在調味碗中倒入 1 湯匙老抽、1 茶匙生抽、1 湯匙蠔油、1/2 茶匙白糖及 1/2 茶匙黑胡椒粉，攪拌均勻備用。

開啟大火加熱炒鑊；同時在旁邊的煮鍋中注入 1000ml 清水燒至大滾。

在熱鑊中倒入 1 湯匙食用油，大火燒至冒煙後打入 1 隻雞蛋；保持大火炸煎至蛋白邊緣酥脆金黃（燶邊），蛋黃保持流心狀態，盛起放在碟上備用。

利用煎蛋留下的餘油，將 4 片午餐肉厚片放入鑊中，中火煎至兩面呈金黃微脆且逼出部分油脂，盛起備用。

將切好的午餐肉細條倒入鑊中，用中火耐心翻炒煎炸至肉條表面呈現金黃香脆質感，盛起備用，留鑊中香油。

將瀝乾的黃芽白絲倒入沸水煲中焯燙約 20 秒至變軟及顏色變翠綠，隨即用濾網撈起，徹底甩乾水分備用。

將 1 塊即食麵餅放入燙過菜的沸水煲中，大火滾燙約 30 秒至麵條微微散開且保持微硬芯狀態，立刻用網篩撈起並徹底甩乾水分。

將炒鑊保持小火，倒入切好的乾蔥絲與蒜蓉爆香至出味；將瀝乾的公仔麵倒入鑊中鋪平，轉中火煎約 1 分鐘，期間翻面一次，讓麵條吸收蔥油並煎至乾爽微香。

將煎香的午餐肉條和瀝乾的黃芽白絲倒入鑊中；把調好的豉油王黑胡椒醬汁重新攪勻後淋在麵上，開中火，配合箸與鑊鏟快速將麵條兜勻上色；最後轉大火，將麵條鋪平在鑊底烘煎拉出鑊氣，至麵條乾身香濃。

熄火，將鑊中炒好的公仔麵盛入大平碟中；頂部鋪上剩餘的蔬菜，四周擺放煎好的 4 片午餐肉厚片，最後蓋上煎好的燶邊太陽蛋，撒上少許黑胡椒粉即可上桌。