01
食材準備準備100克白糖，加入380克熱水，攪拌把白糖完全化開。
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易做錯
熱水溫度需足夠高以確保白糖完全融化，否則會影響後續粉漿的甜度均勻度。
食材:白砂糖 (100克)熱水 (380毫升)
工具:不鏽鋼鍋打蛋器
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傳統廣式白糖糕
groups4人份speed中等countertops準備: 90分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 110分鐘outdoor_grill蒸
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
schedule需要預先準備
- circle米漿需預先發酵 1.5 小時1.5h
00:00:09
02
食材準備當水溫降到60度以下，加入200克粘米粉，用打蛋器攪拌均勻，直到沒有粘米粉顆粒為止。
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易做錯
水溫必須降到60度以下才能加粘米粉，否則粉會結塊熟化。粘米粉必須徹底攪拌均勻，否則會有粉粒影響口感。
食材:白米粉 (200克)
工具:打蛋器
03
進行中步驟warning安全提示
隔水加熱時小心蒸汽燙傷手部，移動鍋具時注意防燙。
水煮開後調小火，將調好的粉漿放到開水上面隔水加熱。加熱時要不停攪動，直到加熱到越來越濃稠，提起打蛋器會有流動的線條，形成半熟的粉漿即可離火。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
加熱時必須不停攪動，否則很快就會黏底燒焦。
工具:炒鍋打蛋器
04
進行中步驟將加熱好的半熟粉漿放著冷卻一下，直到冷卻到不燙手的時候，加入3克耐高糖酵母，攪拌均勻。
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易做錯
粉漿必須冷卻到不燙手才能加入酵母，否則高溫會殺死酵母導致無法發酵。
食材:酵母 (3克)
工具:打蛋器
05
靜置等待將拌勻的粉漿換到大一點的碗中，用保鮮膜封好，發酵一個半小時。
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易做錯
發酵時間要在1.5到2小時之間，時間不足或過長都會影響成品的組織和蜂窩狀氣孔。
工具:碗保鮮膜
06
進行中步驟取一個盤，刷上一點點粟米油防止粘黏。發酵一個半小時後，米漿表面有很多濃密小泡並有酒香，加入5克粟米油攪拌均勻，將裡面的汽泡攪拌掉。
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易做錯
盤子一定要刷勻油，否則蒸好後會嚴重粘盤無法完整脫模。
食材:玉米油 (5克)
工具:白碟刷子打蛋器
07
靜置等待將拌好的米漿倒入盤子裡面，剛剛好八分滿，靜置發酵20分鐘，直到表面有很多濃密的小泡。
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易做錯
米漿倒入盤中高度要剛剛好八分滿，二次發酵時間要足20分鐘，否則蒸出來的糕不夠鬆軟。
工具:白碟
08
進行中步驟warning安全提示
開蓋時小心高溫蒸汽噴出燙傷面部和手部，取出蒸盤時務必使用防燙夾或隔熱手套。
冷水上鍋，水開了之後全程用大火蒸20分鐘，時間到了關火燜2分鐘再開蓋。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
必須冷水上鍋且蒸好後要燜2分鐘再開蓋，否則遇到冷空氣糖糕容易塌陷回縮。
工具:蒸鍋
09
進行中步驟將蒸好的白糖糕拿出來放涼，冷卻了之後輕輕一拉即可完美脫模，放到砧板上切成三角形即可食用。
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易做錯
必須等白糖糕完全放涼後才能脫模和切塊，熱的時候切容易粘刀且形狀碎裂。
工具:小刀砧板
grocery所有食材
白米粉200克
白砂糖100克
熱水380毫升
酵母3克
玉米油5克
blender所有工具
不鏽鋼鍋打蛋器炒鍋碗保鮮膜白碟刷子蒸鍋小刀砧板
