01
食材準備- 取 5 個小蔥頭，切成薄片
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易做錯
切蔥頭時手指要遠離刀鋒，避免割傷。
食材:蔥頭 (5把)
工具:菜刀砧板
0:00 / 15:07
Popiah Fresh Spring Rolls
groups4人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 30分鐘schedule總計: 45分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning麩質warning蛋類warning甲殼類海鮮warning大豆warning亞硫酸鹽
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
15 個步驟
00:02:15
02
食材準備- 將 1.2kg 沙葛切除外皮
- 把去皮後的沙葛先切片，再切成幼細的絲
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沙葛體積大且硬，切絲時刀要穩，否則容易滑刀切到手指。
食材:沙葛 (1.2公斤)
工具:菜刀
03
食材準備- 將 1 條紅蘿蔔先切片，再切成幼絲
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紅蘿蔔圓滾易滾動，切片時先切掉一邊做平底，否則容易切傷。
食材:胡蘿蔔 (1把)
工具:菜刀
04
進行中步驟- 在鑊中加入 2 tbsp 食用油
- 先放入 5 個切片小蔥頭爆香
- 炒至小蔥頭呈現金黃色後，加入 1 條切絲紅蘿蔔翻炒
- 接著加入 1.2kg 沙葛絲翻炒均勻
- 炒到沙葛開始變軟時，加入 100ml 熱水
- 蓋上鍋蓋燜煮 5 分鐘，開蓋檢查至蔬菜開始出水
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爆香蔥頭時火候不可太大，否則容易燒焦變苦。
食材:食油 (2湯匙)蔥頭 (5把)胡蘿蔔 (1把)沙葛熱水 (100毫升)
工具:鐵鑊鑊鏟鍋蓋
05
進行中步驟- 在鑊中加入 1 tbsp 蠔油
- 加入 1 tbsp 生抽
- 加入 0.5 tsp 白胡椒粉
- 加入 1 tsp 雞精粉
- 加入 1 tsp 糖
- 翻炒均勻後，再加入 50ml 熱水，蓋上鍋蓋慢火燜煮 10 分鐘
- 檢查水分，若太乾可再加入 30ml 熱水
- 試味後若需調整，可多加 0.25 tsp 白胡椒粉
- 繼續燜煮至總共約 20 分鐘，直到沙葛變得足夠軟身便可起鍋
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燜煮時要定時翻查水分，否則容易燒乾黐底。
食材:蠔油 (1湯匙)生抽 (1湯匙)白胡椒粉 (0.75茶匙)雞粉 (1茶匙)糖 (1茶匙)熱水 (80毫升)
工具:鐵鑊鑊鏟
06
進行中步驟- 將 500g 鮮蝦放入滾水中燙熟
- 煮到鮮蝦捲曲成「C」形狀即代表熟透
- 撈起鮮蝦，放在一旁備用晾涼
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鮮蝦不可煮過久，否則肉質會變老變韌失去鮮甜。
食材:鮮活大蝦 (500克)
工具:隔篩鍋
07
靜置等待- 用熱水浸泡 2 條臘腸 10 分鐘
- 浸泡後剝除腸衣，再切成薄片
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熱水浸泡時間要足夠，否則腸衣不易剝除。
食材:臘腸 (2把)
工具:菜刀碟
08
食材準備- 將 1 條黃瓜切絲
食材:青瓜 (1把)
工具:菜刀
09
食材準備- 將 2 片豆幹切成小方丁
食材:豆幹 (2把)
工具:菜刀
10
食材準備- 待鮮蝦冷卻後，剝除蝦殼與蝦頭
- 將剝好的蝦肉切成兩半（開邊），並清除蝦腸
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剝蝦時動作要輕，避免把蝦肉捏碎。
食材:鮮活大蝦
工具:菜刀
11
進行中步驟- 將 200g 豆芽放入滾水中輕輕汆燙 1 至 1.5 分鐘
- 撈起瀝乾，保持豆芽的爽脆口感
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汆燙時間不可過長，否則豆芽會失去爽脆口感變得軟爛。
食材:豆芽 (200克)
工具:隔篩鍋
12
進行中步驟- 將已切片的 2 條臘腸放入平底鑊中（無需加油）
- 翻炒煎香臘腸，直到邊緣變成金黃色且釋放出香味
- 盛出臘腸放涼備用
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臘腸本身帶有油脂，乾煎時火候不可太大，否則容易焦黑而內部未透。
食材:臘腸
工具:平底鍋鑊鏟
13
進行中步驟- 在鑊中加入 2 tbsp 食用油並加熱
- 放入已切丁的 2 片豆幹
- 讓豆幹先煎至形狀固定，再翻炒到表面呈金黃色
- 撈出豆幹放在廚房紙上吸油備用
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易做錯
豆幹下鑊初期不要心急翻動，等定型後再翻，否則容易碎掉。
食材:食油 (2湯匙)豆幹
工具:平底鍋鑊鏟
14
食材準備- 將 6 瓣蒜頭放入磨泥器中，磨成蒜泥備用
食材:蒜 (6瓣)
工具:磨泥器
15
進行中步驟warning安全提示
接觸即食配料前必須徹底洗手，避免手部細菌污染食物。
- 在砧板上重疊鋪上 2 片薄餅皮（單張太薄易破）
- 抹上 1 tsp 甜醬與少許蒜泥
- 撒上 2 tbsp 花生碎，鋪上適量生菜葉
- 放入 1.5 tbsp 沙葛餡、適量豆芽、切碎水煮蛋、蝦肉片、豆幹丁、臘腸片和黃瓜絲
- 將薄餅皮向前捲一轉，再將左右兩邊向內摺入
- 繼續向前捲起完成整條薄餅，切成小段即可食用
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易做錯
餡料不可貪心放太多，否則捲起時極易撐破薄餅皮。
食材:薄餅皮甜醬 (1茶匙)蒜花生碎 (2湯匙)牛油菜沙葛豆芽水煮蛋 (0.5把)鮮活大蝦豆幹臘腸青瓜
工具:砧板菜刀
grocery所有食材
薄餅皮800克
蔥頭11把
沙葛1.2公斤
胡蘿蔔1把
食油4湯匙
熱水180毫升
蠔油1湯匙
生抽1湯匙
白胡椒粉0.75茶匙
雞粉1茶匙
糖1茶匙
鮮活大蝦500克
臘腸2把
青瓜1把
豆幹2把
豆芽200克
蒜6瓣
甜醬50毫升
花生碎100克
牛油菜1把
水煮蛋3把
blender所有工具
菜刀砧板鑊鏟鐵鑊鍋蓋鍋隔篩碟平底鍋磨泥器
