越南咖喱雞

用重菜刀將 1 隻全雞切成大塊。切好後放入大碗中備用。

將香茅切薄片並細細剁碎，切至約 2/3 杯的香茅碎，放入小碗備用。

用研杵或重刀柄將 4 根香茅枝拍扁拍裂，然後切成 2 吋長的小段，放入碗中備用。

將 5 粒干蔥和 5 瓣蒜頭切成薄片，切好後放入小碗備用。

將 2 個薯仔去皮洗淨後切成大塊。放入冷水中浸泡約 5 分鐘洗去表面澱粉，再用瀝水籃徹底瀝乾水分。

將切好的蒜片和干蔥片倒入小研缽或碗中，用木研杵用力搗碎成粗粒狀香料膏備用。

在盛有雞肉的大碗中加入 4 茶匙咖喱粉、2 湯匙舂碎干蔥蒜蓉、2/3 杯香茅碎、所有拍扁香茅段、2 茶匙鹽及 2.5 茶匙糖。翻拌均勻至每塊雞肉沾滿香料，蓋上保鮮紙放進雪櫃醃製 1 小時。

如配米粉享用，煮滾一鍋水並加入 1 包米粉。煮約 7 分鐘至米粉變軟。倒入瀝水籃瀝乾，用冷水徹底沖洗，瀝乾備用。

平底鍋開中火，下 1 湯匙油及 2 湯匙舂碎干蔥蒜蓉，爆香數秒。調入 1 茶匙胭脂樹籽油及 1/3 茶匙咖喱粉。倒入瀝乾的薯仔塊，翻炒約 3 分鐘至薯仔全身裹上金黃香油，即可離火盛起備用。

另取一隻深平底鑊，開中大火燒熱 1 茶匙食用油及 1 茶匙胭脂樹籽油。下醃好的雞肉連同所有醃料和香茅段。大火翻炒 7 至 10 分鐘，炒至雞皮出油且肉質表面微微呈金黃微焦，離火備用。

在一個大湯鍋中倒進 5.5 杯水及 1 罐（約 400 毫升）椰奶。

將炒好的雞肉及其煎鑊中所有香濃肉汁刮入湯鍋中，再加入炒好的薯仔塊。

在咖喱鍋中調入 1/2 茶匙鹽和 1 湯匙魚露，拌勻至調味料融化。

拌勻並將咖喱煲至微滾。轉小火慢燉約 5 分鐘，煮至雞肉熟透嫩滑、紅亮香油浮於表面即可。將滾熱的咖喱雞舀入碗中，飾以新鮮薄荷葉，配上熱法包或米粉享用。