豉汁排骨臘腸煲仔飯

白米加水浸泡 1 小時，浸泡後清洗乾淨，再徹底隔走水分備用。

蒜頭輕壓拍扁去皮並切成蒜蓉；乾蔥去皮切大塊；1 隻紅辣椒切成小圈；1 條臘腸先用熱水汆燙燙熟，再切成薄片；200 克肥豬肉切成約 1 厘米小塊備用。

小鍋內倒入 1 湯匙食油，開低溫小火，先放入 10 克豆豉慢慢炒香，炒出香味後加入切好的蒜蓉（約 2 瓣）一同翻炒，炒至蒜蓉呈現微微金黃色即可盛起。

200 克新鮮排骨洗淨瀝乾水分放入碗中，加入 1/2 茶匙鹽、1/2 茶匙糖、1/2 湯匙蠔油、1/4 茶匙胡椒粉及 1 湯匙生粉抓勻，再倒入剛炒好的豆豉蒜蓉及 1 茶匙炸蒜抓勻，最後加 1/2 茶匙食油拌勻醃製。

小鍋中放入切塊的 200 克肥豬肉及 1/2 湯匙食油，開小火慢慢煎炸提煉豬油，炸至油脂釋出後加入 1 片薑片和切塊的乾蔥（約 1 粒），繼續慢火炸至肥肉縮小變成香脆的豬油渣及金黃豬油。

用密網濾網將提煉好的豬油過濾到碗中備用，濾出的豬油渣可按喜好撒 1/4 茶匙鹽食用。

將浸泡好的 130 克白米倒入容量 500ml 的煲仔內鋪平，加入約 90 克清水，水量剛好沒過米面少許即可。

將煲仔放到爐上，開中小火煮飯。當煲內水分煮沸滾起時，用筷子輕輕攪拌米粒防止黏底並使受熱均勻，然後蓋上煲蓋繼續煮約 5 分鐘，煮至水分基本收乾、米飯成型。

打開煲蓋，將醃製好的排骨鋪平在米飯表面，再鋪上切片的臘腸（約 1 條），然後重新蓋緊煲蓋。

取 1 湯匙提煉好的豬油，沿著煲仔蓋的邊緣慢慢淋入一圈，讓豬油順著煲壁流入煲底幫助起飯焦。

轉小火，用隔熱布抓住煲仔，將煲仔分別向上下左右四個方向傾斜烘烤，每個角度烘烤約 5 分鐘（總共約 20 至 25 分鐘）。中途可再沿煲蓋邊緣淋入 1 湯匙豬油，烘烤至聞到濃郁煲仔飯焦香味、煲邊呈現金黃色飯焦即可。

熄火打開煲蓋，撒上 1 棵切好的蔥花和 1 棵芫荽裝飾，淋上 1 湯匙煲仔飯豉油，拌勻即可趁熱享用香脆的金黃飯焦與嫩滑排骨。