0:00 / 4:03
Developed with YouTube

Mi Chongqing Sichuan Minyak Cabai Daging Cincang

groups2 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 15 menitskilletMemasak: 30 menitscheduleTotal: 45 menitoutdoor_grillRebuslocal_fire_departmentPedas
Alergen:warningGlutenwarningKedelaiwarningKacang tanah

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

8 Langkah

scheduleSiapkan lebih dulu

  • circleMinyak cabai perlu ditutup dan didiamkan terlebih dahulu selama lebih dari 12 jam agar aroma lebih kuat12h
01
action
00:00:21
  • Panaskan wajan dengan api kecil dan tambahkan 50ml minyak biji rapes
  • Masukkan 50g cabai bullet dan 50g potongan cabai lentera
  • Tambahkan 10g merica Sichuan
  • Tumis terus hingga cabai renyah dan mudah diremukan, lalu angkat, dinginkan, dan tumbuk kasar menggunakan lumpang batu
local_fire_departmentApi kecil
lightbulb

Perhatikan

Gunakan api kecil, jika tidak cabai akan mudah gosong dan terasa pahit.

Bahan:minyak sayur (50 ml)cabai bullet (50 g)cabai lentera (50 g)merica Sichuan utuh (10 g)
Alat:lumpang batuwajan cekung
02
action
00:00:56
warningKeselamatan

Minyak panas mudah memercik dan menyebabkan luka bakar; berhati-hatilah saat memasukkan bahan dan cegah kebakaran karena suhu minyak yang tinggi.

  • Tuang 500ml minyak biji rapes ke dalam wajan dan panaskan hingga mengepulkan asap
  • Masukkan 35g daun bawang, 30g jahe, dan 50g irisan bawang bombay
  • Goreng hingga aromatik mengering dan menguning, lalu angkat dan buang
local_fire_departmentApi besar
lightbulb

Perhatikan

Minyak sangat panas dan berasap

hati-hati terhadap cipratan saat memasukkan aromatik, dan ingat untuk mematikan api sebelumnya

Bahan:minyak sayur (500 ml)daun bawang (35 g)jahe (30 g)Bawang bombay (50 g)
Alat:wajan cekungsaringan
03
action
00:01:11
  • Setelah minyak mendingin, masukkan 5g kayu manis, 5g kapulaga hitam tanpa biji, 5g bunga lawang, 5g kapulaga putih, 3g daun salam, dan 3g rumput harum yang telah direndam air
  • Rebus dengan api kecil untuk meresapkan aroma rempah ke dalam minyak
  • Goreng hingga rempah harum dan suhu minyak mencapai 60%, lalu matikan api
local_fire_departmentApi kecil
lightbulb

Perhatikan

Minyak harus didinginkan terlebih dahulu, jika tidak rempah-rempah akan langsung gosong dan pahit.

Bahan:kayu manis (5 g)Kapulaga hitam (5 g)bunga lawang (5 g)kapulaga putih (5 g)daun salam barat (3 g)rumput harum (3 g)
Alat:wajan cekung
04
action
00:01:30
warningKeselamatan

Minyak panas dapat memercik dan menyebabkan luka bakar saat dituangkan ke bubuk cabai; jaga jarak aman dan gunakan wadah yang sesuai.

  • Masukkan 100g bubuk cabai ke mangkuk besar
  • Pertama, tuang setengah sendok minyak rempah panas untuk membasahi bubuk cabai
  • Saat suhu minyak mencapai 50%, tuang kedua kalinya untuk merendam bubuk cabai
  • Saat suhu minyak mencapai 40%, tuang semuanya dan aduk rata
  • Jangan ambil rempahnya dulu; tutup dan diamkan selama 12 jam agar aroma lebih kuat
lightbulb

Perhatikan

Penuangan minyak harus dilakukan dalam tiga tahap saat mendingin, jika tidak suhu tinggi akan langsung membakar bubuk cabai dan membuatnya pahit.

Bahan:bubuk cabai (100 g)
Alat:mangkuk saji
05
action
00:01:55
  • Panaskan 30ml minyak di wajan, masukkan 10g jahe cincang
  • Masukkan 30g pasta kacang fava dan tumis hingga keluar minyak merah
  • Masukkan 150g daging babi cincang dan aduk rata
  • Setelah daging berubah warna, tambahkan 30g saus kacang manis
  • Tumis hingga harum, lalu matikan api dan angkat; saus daging siap
local_fire_departmentApi sedang
lightbulb

Perhatikan

Tumis pasta kacang fava dengan api sedang-kecil, jika tidak akan mudah melekat di dasar dan gosong.

Bahan:minyak sayur (30 ml)jahe (10 g)pasta kacang fava (30 g)daging babi cincang (150 g)Saus manis kacang (30 g)
Alat:wajan cekung
06
action
00:02:21
warningKeselamatan

Hati-hati dengan luka bakar uap saat menangani kaldu mendidih, dan selalu gunakan sarung tangan isolasi saat memindahkan panci besar.

  • Siapkan 1000ml kaldu tulang babi yang sudah jadi, panaskan hingga mendidih dan sisihkan
local_fire_departmentApi sedang-kecil
lightbulb

Perhatikan

Kaldu harus tetap mendidih panas, jika tidak, menambahkannya ke mangkuk akan menurunkan suhu mi dan bumbu serta memengaruhi tekstur.

Bahan:kaldu kuah (1000 ml)
Alat:panci stok besar
07
action
00:02:39
  • Bumbui dasar mangkuk dengan 2g garam, 1g MSG, 1g kaldu ayam bubuk, 1g bubuk merica Sichuan
  • Tambahkan 5ml cuka Sichuan, 5ml kecap asin, 15ml jus jahe bawang putih, 15g lemak babi
  • Tambahkan 10g sawi asin cincang dan 5g seledri cincang
  • Tambahkan 15ml minyak cabai berendapan
  • Terakhir, tuang 300ml kaldu tulang mendidih untuk mencampur dan melarutkan bumbu
lightbulb

Perhatikan

Urutan dan takaran bumbu harus akurat, dan kaldu harus cukup panas untuk melelehkan lemak babi dan mengeluarkan aroma rempah.

Bahan:Garam (2 g)msg (1 g)kaldu ayam bubuk (1 g)bubuk merica Sichuan (1 g)cuka Sichuan (5 ml)kecap asin (5 ml)jus jahe bawang putih (15 ml)Lemak babi (15 g)Sayur asin kering (Mei cai) (10 g)seledri besar (5 g)kaldu kuah (300 ml)
Alat:mangkuk saji
08
action
00:03:06
warningKeselamatan

Cegah air mendidih meluap atau menyebabkan luka bakar, dan gunakan saringan khusus saat mengangkat mi.

  • Masukkan 200g mi alkali dan 50g sawi hijau ke air mendidih dan rebus hingga matang
  • Angkat mi yang sudah matang dan masukkan ke mangkuk berisi kuah bumbu
  • Tambahkan 30g kacang polong dan sesendok saus daging cincang
  • Taburkan 5g daun bawang, 3g ketumbar, dan 5g kacang tanah tumbuk; mi Chongqing siap disajikan
local_fire_departmentApi besar
lightbulb

Perhatikan

Jangan terlalu lama merebus mi alkali, jika tidak mi akan kehilangan kekenyalannya dan menjadi lembek.

Bahan:mi alkali (200 g)sawik hijau (50 g)kacang polong (30 g)daging babi cincang (30 g)daun bawang (5 g)Ketumbar (3 g)kacang tanah cincang (5 g)
Alat:saringanpanci stok besar

grocerySemua Bahan

minyak sayur580 ml
cabai bullet50 g
cabai lentera50 g
merica Sichuan utuh10 g
daun bawang35 g
jahe30 g
Bawang bombay50 g
kayu manis5 g
Kapulaga hitam5 g
bunga lawang5 g
kapulaga putih5 g
daun salam barat3 g
rumput harum3 g
bubuk cabai100 g
pasta kacang fava30 g
daging babi cincang150 g
Saus manis kacang30 g
kaldu kuah1300 ml
Garam2 g
msg1 g
kaldu ayam bubuk1 g
bubuk merica Sichuan1 g
cuka Sichuan5 ml
kecap asin5 ml
jus jahe bawang putih15 ml
Lemak babi15 g
Sayur asin kering (Mei cai)10 g
seledri besar5 g
mi alkali200 g
sawik hijau50 g
kacang polong30 g
Ketumbar3 g
kacang tanah cincang5 g

blenderSemua Alat

lumpang batuwajan cekungsaringanmangkuk sajipanci stok besar