01
進行中步驟- 小火上鍋，加入 50ml 菜籽油
- 放入 50g 子彈頭辣椒和 50g 燈籠椒段
- 加入 10g 花椒
- 不停翻炒到辣椒酥脆，能捏爛時關火出鍋，攤開放涼後放入石窩中搗成粗碎備用
lightbulb
易做錯
火一定要小，否則辣椒很容易炒燶發苦。
食材:植物油 (50毫升)子彈頭辣椒 (50克)燈籠椒 (50克)花椒粒 (10克)
工具:石窩炒鍋
0:00 / 4:03
川式紅油雜醬重慶小麵
groups2人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 30分鐘schedule總計: 45分鐘outdoor_grill煮local_fire_department辣
致敏物:warning麩質warning大豆warning花生
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
schedule需要預先準備
- circle紅油需預先加蓋燜 12 小時以上讓香味更足12h
00:00:21
02
進行中步驟warning安全提示
熱油極易濺出燙傷，下入食材時務必小心，且油溫過高須防範起火。
- 鍋中倒入 500ml 菜籽油燒熟燒到冒大煙
- 下入 35g 蔥、30g 薑、50g 洋蔥絲
- 炸到蔥薑變成乾黃色後撈出棄用
lightbulb
易做錯
油溫極高且會冒大煙，下蔥薑時要小心濺油，且記得要提前關火。
食材:植物油 (500毫升)蔥花 (35克)薑 (30克)洋蔥 (50克)
工具:炒鍋過濾網
03
進行中步驟- 待油放涼後，下入提前用水泡透的 5g 桂皮、5g 去籽草果、5g 八角、5g 白寇、3g 香葉和 3g 香草
- 開小火慢炸，把香料香味浸透到油裡
- 炸到香料出味、油溫達到六成熱時關火
lightbulb
易做錯
油必須先放涼，否則香料一落去就會瞬間炸燶發苦。
食材:桂皮 (5克)黑豆蔻 (5克)八角 (5克)白蔻 (5克)香葉 (3克)香草 (3克)
工具:炒鍋
04
進行中步驟warning安全提示
熱油潑入辣椒粉時容易濺出燙傷，操作時必須站在安全距離並使用合適容器。
- 將 100g 辣椒粉放入大碗中
- 第一次潑入半匙剛好的香料油把辣椒粉拌濕
- 等油溫五成熱時第二次潑入，把辣椒粉淹沒
- 再等油溫四成熱時全部潑入並攪拌均勻
- 香料先不要撈出來，加蓋燜 12 小時讓香味更濃郁
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易做錯
潑油必須分三階段降溫進行，否則油溫過高會瞬間把辣椒粉燙焦發苦。
食材:辣椒粉 (100克)
工具:上菜碗
05
進行中步驟- 鍋中燒熱 30ml 油，下入 10g 薑末搶鍋
- 下入 30g 豆瓣醬炒出紅油
- 再下入 150g 肉末翻炒
- 炒到肉末變色後加入 30g 甜麵醬
- 炒出醬香後關火出鍋，雜醬製作完成
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易做錯
豆瓣醬落鑊要用中小火慢炒，否則極易黐底燶鍋。
食材:植物油 (30毫升)薑 (10克)豆瓣醬 (30克)豬腩肉 (150克)甜麵醬 (30克)
工具:炒鍋
06
進行中步驟warning安全提示
處理滾燙的高湯時需小心蒸氣燙傷，搬動大鍋時務必使用隔熱手套。
- 準備 1000ml 提前熬好的豬骨高湯並加熱滾燙備用
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易做錯
高湯必須保持滾燙熱度，否則加入碗中會使麵條和調料溫度下降影響口感。
食材:高湯 (1000毫升)
工具:大湯鍋
07
進行中步驟- 在碗底調入 2g 鹽、1g 味精、1g 雞粉、1g 花椒粉
- 調入 5ml 保寧醋、5ml 生抽、15ml 薑蒜汁、15g 豬油
- 加入 10g 大頭菜碎和 5g 香芹末
- 加入 15ml 帶渣的紅油
- 最後加入 300ml 滾燙高湯沖開調勻
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易做錯
調料順序和份量要準確，高湯必須夠熱才能把豬油和香料味完全沖開激發出來。
食材:鹽 (2克)味精 (1克)雞粉 (1克)花椒粉 (1克)保寧醋 (5毫升)生抽 (5毫升)薑蒜汁 (15毫升)豬油 (15克)鹹梅菜 (10克)西芹 (5克)高湯 (300毫升)
工具:上菜碗
08
進行中步驟warning安全提示
滾水煮麵時需防範沸水溢出或燙傷，撈麵時請使用專用漏勺。
- 開水下入 200g 鹼水麵和 50g 青菜燙熟
- 麵條煮熟後撈出，裝入調好底湯的碗中
- 加入 30g 豌豆、一勺雜醬
- 撒上 5g 香蔥、3g 香菜、5g 花生米碎點綴，重慶小面製作完成
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易做錯
鹼水麵煮的時間不宜過長，否則口感會失去彈性而變得軟爛。
食材:鹼水麵 (200克)奶油綠白菜 (50克)豌豆 (30克)豬腩肉 (30克)蔥花 (5克)香菜 (3克)花生碎 (5克)
工具:過濾網大湯鍋
grocery所有食材
植物油580毫升
子彈頭辣椒50克
燈籠椒50克
花椒粒10克
蔥花35克
薑30克
洋蔥50克
桂皮5克
黑豆蔻5克
八角5克
白蔻5克
香葉3克
香草3克
辣椒粉100克
豆瓣醬30克
豬腩肉150克
甜麵醬30克
高湯1300毫升
鹽2克
味精1克
雞粉1克
花椒粉1克
保寧醋5毫升
生抽5毫升
薑蒜汁15毫升
豬油15克
鹹梅菜10克
西芹5克
鹼水麵200克
奶油綠白菜50克
豌豆30克
香菜3克
花生碎5克
blender所有工具
石窩炒鍋過濾網上菜碗大湯鍋
