Bakso Ikan Goreng Crispy Buatan Rumah

Letakkan 1 ekor ikan tenggiri (sekitar 800g) di atas talenan, cuci dengan air mengalir kecil, belah perutnya untuk membuang isi perut, dan bilas hingga bersih.

Potong kepala ikan, iris mendatar sepanjang tulang punggung hingga menjadi dua fillet besar; buang tulang perut, dan potong garis daging merah di tengah yang berbau amis dan berduri.

Potong fillet menjadi memanjang, kerok daging ikan putih menggunakan mata pisau, lalu kerok sisa daging pada tulang punggung dengan sendok hingga tersisa kulit dan tulang saja.

Kumpulkan daging ikan di atas talenan, cincang berulang kali dengan pisau dapur, periksa dan buang duri kecil yang tersisa, hingga menjadi adonan yang halus.

Iris 50g lemak babi menjadi dadu kecil; iris 100g daging babi tanpa lemak dan cincang halus dengan pisau, lalu masukkan keduanya ke mangkuk.

Masukkan ikan cincang ke mangkuk, tambahkan 1 tsp garam, 0.5 tsp lada putih, 1 putih telur, dan 50ml air es. Aduk kuat-kuat ke satu arah hingga kenyal berkilat, lalu banting adonan berulang kali hingga sangat elastis.

Tambahkan 1 kuning telur, 1 tsp kecap asin, 0.5 tsp lada putih, dan 1 tsp tepung maizena ke mangkuk babi, lalu aduk rata dengan tangan hingga agak lengket.

Tuang adonan babi ke dalam mangkuk adonan ikan dan aduk rata. Ambil segenggam adonan, remas keluar hingga berbentuk bola melalui sela ibu jari dan telunjuk, sendokkan, lalu masukkan ke air agar bentuknya terjaga.

Tuang 500ml minyak goreng ke panci dalam dan panaskan dengan api sedang hingga 150°C. Masukkan bakso ikan perlahan melalui pinggir panci, goreng selama 4-5 menit sambil dibolak-balik, hingga mengapung dan keemasan renyah; lalu angkat, tiriskan, dan sajikan.