傳統港式黃金手打魚丸

將 1條（約 800克）鮫魚放在砧板上，用微小水流清洗魚身，開腹清空內臟並沖洗乾淨。

將魚頭切下，刀鋒平貼脊骨推進剖成兩片魚柳；斜刀片去魚腩大骨，並沿中間切除腥味較重且帶刺的紅肉血線。

將魚柳切長條，用刀刃順方向平刮下白色的魚肉碎，最後用匙羹刮乾淨脊骨上殘留的魚肉，只留下魚皮與骨架。

將刮下的魚肉集中在砧板上，用菜刀反覆剁細，中途順便檢查並挑出殘留的小魚刺，直到魚肉變成細緻滑順的魚蓉。

將 50克豬肥肉切薄片後切成極細的小肥肉粒；100克瘦豬肉切條後用菜刀剁成細豬肉碎，一同放入碗中備用。

把魚蓉放入大盆，加入 1茶匙鹽、0.5茶匙胡椒粉、1個雞蛋的分離蛋白及 50毫升冰水。順同方向瘋狂攪拌打至吸收水分起膠，再抓起魚膠用力摔打多次至黏稠彈牙。

在裝有豬肉碎與肥肉粒的碗中加入 1個蛋黃、1茶匙生抽、0.5茶匙胡椒粉及 1茶匙生粉，用手抓拌均勻至肉餡帶有黏性。

把醃好的豬肉餡倒入魚膠盆中，混合揉勻。用手抓起適量肉餡，從虎口擠出圓球狀，用匙羹刮下並放入備好的水盆中形狀定型。

深鍋中倒入 500毫升食油，開中火加熱至約 150度。沿鍋邊輕輕滑入魚丸，保持中火炸約 4 至 5分鐘，期間用長筷子輕輕翻動，炸至魚丸完全浮起且外皮呈黃金酥脆即可撈起瀝油裝碟。