Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Masukan 100g biskuit digestif ke dalam kantong plastik, hancurkan dengan rolling pin hingga menjadi remahan halus, lalu tuang ke dalam mangkuk.
Perhatikan
Tutup rapat kantong plastik agar remahan biskuit tidak berhamburan saat dihancurkan.
Tuangkan 40g mentega lunak ke dalam remahan biskuit lalu aduk rata dengan spatula hingga teksturnya menyerupai pasir basah.
Perhatikan
Mentega harus benar-benar lunak atau cair, jika tidak maka tidak akan tercampur rata dengan remahan biskuit.
Tuang adonan biskuit ke bagian bawah cetakan 6 inci, tekan kuat-kuat dengan rolling pin hingga padat dan rata, lalu masukkan ke dalam kulkas agar mengeras.
Perhatikan
Tekan dasar biskuit hingga benar-benar padat, jika tidak maka akan mudah hancur saat dipotong.
Gunakan pisau dengan hati-hati saat memotong buah. Pegang buah dengan stabil agar pisau tidak tergelincir.
Cuci bersih mangga segar, potong daging buah di kedua sisi biji, iris bentuk kotak-kotak, keluarkan lalu potong dadu kecil (dibutuhkan total sekitar 400g).
Perhatikan
Hati-hati saat mengiris pola kotak agar pisau tidak menembus kulit dan melukai tangan.
Gunting 15g lembaran gelatin menjadi bagian kecil, masukkan ke dalam mangkuk berisi air es, dan rendam selama 5 hingga 10 menit hingga lunak.
Perhatikan
Harus menggunakan air es, jika menggunakan air suhu ruang atau air hangat gelatin akan larut prematur dalam air.
Tuangkan 50g susu dan 300g potongan mangga ke dalam blender, haluskan hingga menjadi puree yang lembut tanpa gumpalan, lalu tuang ke dalam mangkuk.
Perhatikan
Jaga takaran susu tetap 50g
terlalu banyak cairan akan membuat puree encer dan mousse gagal mengeras
Peras sisa air dari lembaran gelatin yang telah lunak, letakkan di wadah kecil dan tim di atas air hangat (suhu air di bawah 80°C) hingga mencair. Tuangkan ke dalam puree mangga lalu aduk rata.
local_fire_departmentTim air hangat, suhu air <80°CPerhatikan
Suhu air tim tidak boleh melebihi 80°C, karena panas berlebih akan merusak daya jeli gelatin.
Masukkan 250g krim kocok cair yang sudah dingin dan 35g gula ke dalam mangkuk besar. Kocok dengan mikser listrik hingga setengah kaku (soft peak / 60% whipped, menyisakan jejak tapi masih bisa mengalir).
Perhatikan
Jangan mengocok krim terlalu kaku
krim yang terlalu kaku akan membuat adonan mousse kasar dan tidak lembut
Tuangkan puree mangga yang berisi gelatin ke dalam krim kocok, aduk perlahan dengan baling-baling pengocok hingga rata dan menjadi adonan mousse kuning yang halus.
Perhatikan
Pastikan campuran mangga sudah bersuhu ruang sebelum dicampur, karena cairan hangat akan membuak krim cair dan mengempis.
Keluarkan cetakan dingin. Tuang 1/3 adonan mousse lalu ratakan, beri taburan potongan mangga; tuang 1/3 adonan lagi lalu ratakan, beri taburan mangga lagi; tuang sisa 1/3 adonan, ratakan permukaan dengan spatula, lalu ketuk cetakan perlahan dua kali untuk mengeluarkan gelembung udara.
Perhatikan
Ketuk perlahan saja
mengetuk terlalu keras dapat meretakkan dasar biskuit di bawahnya
Masukkan kue mousse beserta cetakannya ke dalam kulkas dan dinginkan selama minimal 4 jam hingga mengeras sempurna.
Perhatikan
Waktu mendinginkan harus cukup (minimal 4 jam)
mendemold terlalu cepat akan membuat kue kempis dan hancur
Keluarkan mousse yang sudah padat. Bungkus pinggiran cetakan dengan handuk hangat selama beberapa detik, lalu angkat cetakan perlahan. Hias bagian atas dengan potongan mangga dan daun mint, potong dan sajikan.
Perhatikan
Jangan menempelkan handuk hangat terlalu lama agar pinggiran kue tidak meleleh.
