Christmas Beef Wellington Klasik ala Gordon Ramsay

Letakkan 800g daging sapi has dalam di atas piring dan bumbui secara merata dengan 1 sdt garam laut dan 1 sdt lada hitam bubuk, gulingkan daging agar seluruh permukaannya terlapisi rata.

Panaskan 2 sdm minyak zaitun di wajan dengan api besar hingga berasap. Masukkan daging sapi dan goreng cepat selama sekitar 60 detik, gulingkan ke dasar dan pinggir wajan hingga seluruh sisi, atas, bawah, dan ujungnya berkulit cokelat keemasan.

Pindahkan daging sapi yang baru digoreng ke piring. Selagi masih sangat panas, oleskan 2 sdm mustard Inggris ke seluruh permukaannya agar panas menyerap rasa mustard ke dalam daging, lalu diamkan hingga dingin.

Masukkan 700g jamur kancing cokelat dan 1 siung bawang putih cincang ke dalam food processor. Bumbui dengan 0.5 sdt garam dan 0.5 sdt lada, lalu haluskan kasar. Masukkan 100g kastanya matang yang diremas dengan tangan, lalu proses lagi hingga bertekstur cincang halus dan merata.

Tuang campuran jamur ke dalam wajan panas kering tanpa minyak. Masak di atas api sedang-tinggi sambil terus diaduk hingga semua cairan keluar dan menguap. Masukkan daun dari 4 tangkai thyme segar dan masak terus hingga kering kesat tanpa air tersisa. Ratakan di atas nampan agar dingin sempurna.

Bentangkan plastik wrap lebar di atas talenan. Susun 8 lembar Parma ham saling bertumpuk membentuk persegi panjang, lalu taburi 0.5 sdt lada hitam. Ratakan duxelles dingin di atas ham dengan punggung sendok, sisakan tepi setengah inci. Letakkan daging sapi di tengah, gulung rapat dengan plastik wrap, pelintir ujungnya hingga silinder padat, dan dinginkan di kulkas selama 15 menit agar mengeras.

Bentangkan plastik wrap baru dan taruh 500g lembaran puff pastry di atasnya. Buka plastik gulungan daging dan letakkan di tengah pastry. Gulung pastry menyelimuti daging hingga tepinya bertemu, potong kelebihan pastry dengan pisau, rapatkan ujung-ujungnya, bungkus rapat dengan plastik wrap sambil dipelintir, lalu dinginkan di kulkas selama 5 menit.

Buka plastik wrap dari Wellington. Olesi seluruh permukaannya dengan 2 kuning telur kocok secara merata. Gunakan punggung (sisi tumpul) pisau untuk mengukir garis melengkung dekoratif di atas pastry, lalu taburi 0.5 sdt garam laut kasar.

Taruh Wellington di atas loyang dan panggang dalam oven bersuhu 200°C selama sekitar 35 menit hingga pastry mengembang, renyah, dan berwarna cokelat keemasan. Keluarkan dari oven dan segera pindahkan ke talenan kayu, lalu istirahatkan selama minimal 10 menit agar sari daging terserap kembali.