高登經典聖誕威靈頓牛柳

將 800 克牛柳放在盤上，均勻撒上 1 茶匙海鹽和 1 茶匙現磨黑胡椒，滾動肉塊確保四周完全裹滿調味。

大火將鑊燒至冒煙並加入 2 湯匙橄欖油。放入牛柳煎約 60 秒，利用鑊邊與鑊底快速翻動滾動，直到整條牛柳四周、頂部、底部及兩端均煎出深金黃色焦香外皮後盛起。

將煎好的牛柳立即移至平碟上。趁肉質依然滾熱時，用刷子將 2 湯匙英式芥末醬均勻刷滿整個表面，讓餘熱將芥末香氣吸入肉層中，然後靜置放涼。

將 700 克栗子蘑菇和 1 瓣切碎蒜頭放入食物調理機中，加入 0.5 茶匙鹽和 0.5 茶匙黑胡椒粗略攪碎。接著用手捏碎加入 100 克熟栗子，再次攪打至細碎均勻的顆粒碎狀。

將攪碎的蘑菇蓉倒入無油的熱乾鑊中。以中大火不斷翻炒釋放水分，加入 4 枝新鮮百里香葉，持續翻炒直到水分完全蒸發抽乾、蘑菇蓉呈乾爽濃稠狀。隨後鋪在平盤上徹底放涼。

在砧板上鋪上一大張保鮮紙。將 8 片巴馬火腿排成兩排互相重疊的長方形，撒上 0.5 茶匙黑胡椒。用湯匙背面將放涼的蘑菇蓉均勻抹在火腿上，邊緣留半吋空隙。把靜置好的牛柳放在中間，拉起保鮮紙緊密捲起包覆牛柳，將兩端保鮮紙扭緊鎖成緊實圓柱狀，放進雪櫃冷藏 15 分鐘定形。

在砧板鋪上一張新保鮮紙，放上 500 克即用酥皮。撕掉冷藏牛柳卷的保鮮紙並置於酥皮中央。小心捲起酥皮緊貼牛柳直到兩側邊緣剛好重疊，用刀切除多餘多疊的酥皮邊緣，捏緊兩端封口，再用保鮮紙緊緊包住並扭緊兩端，放進雪櫃冷藏 5 分鐘。

拆除威靈頓肉卷上的保鮮紙。將 2 隻打散的蛋黃均勻厚刷在酥皮表面。利用小刀刀背（鈍邊）在酥皮上輕輕劃出弧形裝飾花紋，最後在表面均勻撒上 0.5 茶匙粗海鹽。

將威靈頓牛柳放在焗盤上，放入預熱至 200°C 的焗爐中焗約 35 分鐘，直到外層酥皮膨脹金黃酥脆。出爐後立即移至木砧板上，靜置至少 10 分鐘讓肉汁充分迴流吸收。