Char Kway Teow Khas Penang Otentik

Potong 30g kucai menjadi potongan sepanjang 4-5 cm.

Cincang halus bawang putih hingga menghasilkan 4 tbsp.

Iris tipis 1 buah fish cake dan 1 batang sosis lapchiong secara miring.

Pisahkan 250g kwetiau secara perlahan dengan tangan di mangkuk agar lembarannya tidak menggumpal.

Tuang air mendidih ke atas 100g kerang darah segar dan rendam selama 10-15 menit. Bilas dan tiriskan dengan air mengalir, lalu keluarkan daging kerang dari cangkangnya.

Campurkan 5 tbsp kecap asin, 1 tbsp kecap manis, 1.5 tbsp kecap pekat, 0.5 tsp kecap ikan, 0.5 tbsp gula, 0.5 tsp garam, dan 1 jumput merica bubuk putih dalam gelas ukur, aduk rata hingga larut.

Panaskan wajan dengan api besar, masukan 2 tbsp minyak babi, dan tunggu hingga meleleh dan mulai berasap.

Masukkan 2 tbsp bawang putih cincang, setengah bagian sosis lapchiong, setengah bagian fish cake, dan 3 ekor udang ke wajan panas, tumis cepat beberapa detik hingga harum dan udang berubah kemerahan.

Tambahkan 50g tauge, 250g kwetiau yang sudah diurai, dan tuangkan 2.5 tbsp saus racikan. Tumis cepat dengan api besar hingga kwetiau berwarna cokelat pekat merata dan beraroma sangit renyah.

Geser kwetiau ke satu sisi wajan, pecahkan 1 butir telur di area kosong, tutup telur dengan kwetiau selama 15-20 detik hingga setengah matang, lalu aduk rata.

Tambahkan 0.5 tbsp sambal, 50g kerang yang sudah disiapkan, dan 15g kucai. Tumis cepat beberapa detik hingga tercampur rata, matikan api, dan angkat ke piring sajian.