正宗檳城炒粿條

將 30 克韭菜切成約 4 至 5 厘米長的段狀。

將蒜頭切碎成 4 湯匙蒜蓉。

將 1 塊魚餅和 1 條臘腸斜切成薄片。

在碗中用手輕輕將 250 克粿條撕開撕散，直至麵條不再黏結成塊。

用熱滾水浸泡 100 克鮮螄蚶 10 至 15 分鐘，以冷水沖洗乾淨並瀝乾，然後剝開殼取出螄蚶肉。

在量杯中加入 5 湯匙生抽、1 湯匙甜醬油、1.5 湯匙老抽、0.5 茶匙魚露、0.5 湯匙糖、0.5 茶匙鹽及少許白胡椒粉，徹底攪拌均勻直至糖鹽完全溶解。

開大火燒熱鑊，放入 2 湯匙豬油連渣，加熱至豬油融化並冒出微煙。

放入 2 湯匙蒜蓉、半份切片臘腸、半份切片魚餅及 3 隻鮮蝦，大火快速炒香數秒，至蒜蓉金黃冒香、鮮蝦轉為粉紅色。

倒入 50 克芽菜、250 克撕散的粿條，然後均勻淋上 2.5 湯匙調好的醬汁。大火迅速翻炒，至粿條均勻上色成深褐色，並帶有微焦鑊氣。

將粿條撥到鑊邊，在一空位打入 1 隻雞蛋，然後把粿條反蓋在蛋液上遮蓋 15 至 20 秒，待蛋液半凝固後迅速撥散與粿條炒勻。

加入 0.5 湯匙參巴辣椒醬、50 克處理好的螄蚶及 15 克韭菜。大火快速兜炒幾秒至均勻合味，立即熄火，起鑊盛入碟中。