Ayam Rebus Andong Korea

Cuci bersih 1000g paha ayam lalu masukkan ke dalam panci. Tuang 1000ml air dingin hingga merendam seluruh paha ayam. Nyalakan api besar dan rebus hingga mendidih sampai busa kotoran mengapung dan kulit ayam mengencang memutih. Angkat, tiriskan di saringan, cuci bersih di bawah air mengalir dingin, lalu susun di atas rak peniris.

Haluskan 20g bawang putih ke dalam mangkuk kaca. Tambahkan 2 tbsp gula, 2 tsp garam, 4 tbsp kecap asin, 2 tbsp angciu/arak beras, 2 tbsp madu, 2 tbsp minyak wijen hitam, dan 2 tbsp pasta cabai Korea (Gochujang). Aduk rata menggunakan sendok hingga gula dan Gochujang larut sempurna menjadi saus cokelat kemerahan yang kental.

Iris miring 2 batang daun bawang dan 3 buah cabai hijau. Kupas 1 buah bawang bombay dan potong menjadi potongan besar. Kupas 1 buah wortel lalu potong dadu kecil. Kupas 2 buah kentang lalu potong menjadi potongan cukup besar.

Letakkan wajan datar di atas kompor tanpa minyak, lalu susun paha ayam yang sudah ditiriskan. Nyalakan api sedang dan goreng kering, balik sesekali menggunakan jepitan hingga kulit ayam berwarna cokelat keemasan dan harum. Matikan api lalu pindahkan paha ayam ke dalam panci tanah liat (claypot).

Tuangkan saus yang sudah dicampur secara merata di atas ayam dalam claypot, lalu tambahkan 600ml air. Nyalakan api dan masak hingga kuah mendidih tajam, kemudian tutup claypot dengan penutupnya dan kecilkan api untuk merebus pelan selama 10 menit.

Setelah 10 menit, buka tutup panci, masukkan potongan wortel dan kentang, lalu aduk perlahan dengan sendok kayu agar terendam kuah. Setelah kuah kembali mendidih, tutup kembali panci dan rebus dengan api sedang-besar selama 15 menit, hingga kuah mengental serta kentang dan wortel menjadi empuk meresap.

Setelah 15 menit, buka tutup panci dan pastikan kuah sudah mengental. Masukkan potongan bawang bombay dan irisan cabai hijau, lalu aduk rata dengan sendok kayu. Lanjutkan memasak selama 2 menit hingga bawang bombay menjadi agak lunak dan transparan.

Terakhir, taburkan irisan daun bawang secara merata di atas permukaan claypot lalu matikan api. Ayam Rebus Pedas Korea (Andong Jjimdak) yang harum gurih pedas manis ini siap disajikan hangat bersama nasi.