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食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
處理生肉海鮮後請清潔砧板與洗手，防範細菌滋生。
將雞肉片加入薑末、蒜末、蔥花、乾紅辣椒碎、白胡椒粉1/4茶匙、玉米粉1/2茶匙及生抽1茶匙抓勻醃製；海鮮（蝦仁與魷魚圈）加入少許薑蒜蔥、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、玉米粉1/2茶匙及烹調酒1茶匙拌勻醃製。
易做錯
生肉與生海鮮處理後必須徹底洗手，避免交叉污染。
倒入滾水及倒出沸水時注意蒸氣與熱水濺出。
水燒開後倒入熟蛋麵200g，用夾子迅速撥散，大火燙煮1分鐘至麵條散開，撈出倒入濾網並用冷水沖洗，瀝乾備用。
local_fire_department大火煮1分鐘易做錯
過水時間勿超過1分鐘，否則麵條吸收過多水分煎時不易變脆。
平底鍋倒入植物油2湯匙燒熱，將瀝乾的蛋麵均勻鋪平於鍋底，中火慢慢煎製，期間掀起檢查底部，待底面煎至金黃香脆後翻面，繼續煎至雙面均呈現金黃酥脆即可盛入盤中。
local_fire_department中火煎至雙面金黃易做錯
煎麵時切勿頻繁翻動，須待底面定型煎黃後再翻面，否則麵條容易散開。
炒鍋加油1湯匙燒熱，放入醃好的雞肉片大火快炒，炒至雞肉表面變白約九成熟，盛出備用。
local_fire_department大火快炒易做錯
雞肉切忌炒過久，變色九成熟即要盛出，否則口感會變柴。
熱鍋下醃好的蝦仁與魷魚圈大火快炒，炒至蝦仁捲曲變紅、魷魚圈熟透定型，立即盛出備用。
local_fire_department大火快炒易做錯
海鮮極易過熟變硬，蝦仁變紅即可關火盛出。
利用鍋中餘油放入芥蘭、紅椒、蘑菇及白菜翻炒，加入水50ml煮片刻；調入生抽1湯匙及蠔油1湯匙炒勻，接著倒回炒好的雞肉片與海鮮翻拌；最後倒入玉米粉1小匙加水2湯匙調成的生粉水勾芡，撒上白胡椒粉1/4茶匙拌勻至湯汁濃稠濃郁。
local_fire_department中大火煮至濃稠易做錯
勾芡時需邊倒一邊快速攪拌，否則生粉水會結成粉塊。
將炒好的海鮮肉片蔬菜及濃郁芡汁淋在煎好的金黃香脆麵底上，即完成招牌廣東炒麵。
易做錯
淋汁後請儘快食用，以保持麵條部分香脆口感。
