港式鮮茄牛肉炒蛋

將 100g 牛肉平鋪在砧板上，用刀尖小心將牛肉上的白色硬筋膜挑起並剔除乾淨。

將牛肉按逆紋切成薄片，左手手指彎曲按緊肉塊，右手採用向前推進拉回的方式切薄。

把 20g 薑切出數片薄薑片；把 3隻 蕃茄切除蒂頭後每隻切成 8等份滾刀塊；將 20g 蔥切成約 3至4cm 長的蔥段備用。

拿取剩下的 10g 薑塊在細磨擦板上磨成薑蓉，然後用手擠壓出約 2湯匙 的濃郁生薑汁備用。

把榨出的 2湯匙 薑汁倒入切好的牛肉片中，用筷子充分抓拌拌勻，使牛肉吸收薑汁，靜置醃製 30 分鐘讓薑蛋白酶破壞肉質纖維達到軟化效果。

向牛肉加入 1湯匙 生抽、0.5湯匙 蠔油、1湯匙 廚酒及 1湯匙 粟粉，用筷子順同一方向攪拌至起膠光滑；最後加入 0.5湯匙 食油抓勻鎖住水分，靜置醃製 10 分鐘。

大火燒熱鑊至冒煙，倒入 1湯匙 食油燒熱。將 2隻 雞蛋打散成蛋液，倒入熱油鑊中，快速晃動推拌至半凝固軟滑狀態後離火盛起備用。

免洗原鑊，補入 0.5湯匙 食油燒至冒煙，倒入醃好的牛肉大火快炒拉散，炒至牛肉表面變色達七至八成熟（約 30 秒），立即盛起備用。

將鑊清洗乾淨，燒熱後加入 1湯匙 食油，放入切好的薑片中火爆香，再加入蔥段的蔥頭部分爆香；隨後倒入切塊的蕃茄及 4瓣 糖醋蒜，沿鑊邊沿淋入 1湯匙 廚酒大火翻炒 1 分鐘。

向鑊中加入約 150ml 水（剛好蓋過番茄底部），加入 1湯匙 茄汁、1湯匙 生抽及 0.5湯匙 蠔油，蓋上蓋煮至沸騰番茄開始軟身；開蓋加入 1湯匙 砂糖煮勻中和酸味。

將 1湯匙 粟粉與 30ml 水調成芡汁淋入鑊中攪拌至湯汁呈微稠掛汁狀；將炒好的滑蛋倒回鑊中用鏟推開，再轉小火倒入炒好的牛肉片，輕輕翻拌包裹醬汁。

最後撒入剩餘的綠色蔥段，兜勻後即可熄火起鑊，盛入深盤中上桌享用。