香香黃金鮭魚炒飯

檢查鮭魚中心帶刺的V字形部位，用鑷子拔除魚刺，用主廚刀將鮭魚先切成一半，剔除中間的骨頭，接著平切去掉魚皮，再將鮭魚肉切成均勻的小方塊。

在盤子上撒上一層薄鹽，將切好的鮭魚塊鋪在上面，再於表面撒上一層薄鹽，靜置醃大約15分鐘，然後用廚房紙巾徹底擦掉表面滲出的水分。

將鴻禧菇保留根部先切成細碎丁狀，再拆開下部備用；將萵苣葉對半切開後切成小片；在玻璃碗中打入雞蛋，加入少許鹽巴，用筷子均勻打散成蛋液。

平底鍋中加入1小匙油，開中火加熱，倒入打好的蛋液，控制溫度不要太高，慢慢讓蛋液吸收油分，炒到半熟後倒出碗中備用。

平底鍋開中小火，放入醃好的鮭魚塊，煎到表面金黃色，直到全熟後倒出來備用。

平底鍋中放入1小匙奶油，開中火融化，加入切碎的鴻禧菇炒到金黃色；接著加入150g白飯均勻散開；放入炒蛋，壓碎雞蛋把裡面吸收的油分釋放出來，讓白飯更容易散開；倒入煎過的鮭魚塊均勻散開；放入萵苣片，轉大火快炒；從鍋子側面淋入2小匙醬油，讓醬油焦香以增加風味；最後撒上適量鹽巴與黑胡椒，拌勻後熄火盛盤，撒上少許白芝麻即可。