正宗西班牙法式蛋餅（Tortilla de Patatas）

將3個已削皮的薯仔沿長邊對半切開，再切一刀長條，然後切成厚薄均勻薄片。

平底鑊加入200毫升橄欖油用慢火加熱，倒入3個切好的薯仔片，用溫油慢慢浸煮（Pochar），切勿用大火炸香或煎至焦黃。

將1個洋蔥對半切開，再切成極細的洋蔥絲（Juliana）。

將切好的1個洋蔥絲加入已浸煮5分鐘的薯仔平底鑊中，撒入0.5茶匙鹽，輕輕拌勻。繼續用慢火浸煮15至20分鐘，直至薯仔與洋蔥完全軟爛、透明及帶少許金黃。

將平底鑊離火，把浸熟的薯仔和洋蔥倒入置於深鍋上的漏篩中，徹底瀝乾多餘的橄欖油。

在大碗中打入5隻雞蛋，加入0.5茶匙鹽，用打蛋器打勻至蛋液均勻且微起起泡沫。

將瀝乾油分的薯仔及洋蔥倒入裝有蛋液的大碗中，用木匙溫和拌勻，讓薯仔吸收蛋液。

中型防黏平底鑊倒入少許油，用大火燒熱。倒入薯仔蛋液混合物，搖晃平底鑊並快速將中間的蛋液推動翻炒。轉中火，當底部開始凝固時，用膠刮匙沿邊緣向下壓整出圓潤的外形。

將平碟倒扣蓋在平底鑊上。一手按緊碟底，另一手握緊鑊柄，迅速將鑊倒扣翻面。再將蛋餅滑回平底鑊中煎另一面。用膠刮匙修正邊緣呈圓弧狀，用慢火煎1至2分鐘，至外表金黃而內部保持滑嫩濕潤。

將煎至金黃的西班牙蛋餅由平底鑊滑出（或倒扣）至乾淨的大平碟上，即可趁熱切塊享用。