01
食材準備- 將 110g 花生放入焗爐烤香
- 去掉烤好的花生紅衣並放入容器中備用
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易做錯
花生烤的時間要掌握好，否則容易燒焦變苦。
食材:花生 (110克)
工具:焗盤
0:00 / 10:09
客家擂茶
groups4人份speed中等countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 60分鐘schedule總計: 90分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning花生warning大豆warning甲殼類海鮮warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
15 個步驟
00:00:44
02
食材準備- 將 75g 白芝麻放入焗爐烤香
- 烤好後倒入容器中備用
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白芝麻體積細小，烤的時候要不時翻動，否則瞬間燒焦發苦。
食材:白芝麻 (75克)
工具:焗盤
03
進行中步驟- 起鍋燒 1 湯匙油，加入 20g 蒜末爆香至金黃
- 將洗淨的 300g 米倒入電飯煲內鍋
- 把爆香的蒜末倒入米中，加入 1 茶匙鹽和 350ml 水
- 拌勻後按正常程序煮熟成蒜香飯
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爆香蒜末時要用中小火並密手翻炒，否則蒜末極易燒焦發苦。
食材:食用油 (1湯匙)蒜蓉 (20克)白米 (300克)鹽 (1茶匙)清水 (350毫升)
工具:平底鍋電飯煲
04
食材準備warning安全提示
使用利刀切丁和切碎配料時手指要內屈，避免切傷手指。
- 將 150g 四角豆切丁
- 將 100g 蒜苗切小切幼
- 將 150g 長豆切丁
- 將 150g 芥藍菜切小
- 將 150g 韭菜切小
- 將 200g 樹仔菜的葉子摘下並用力揉軟
- 將 50g 泡軟的蝦米切碎
- 將 100g 鹹菜脯和甜菜脯混合切碎
- 將 3 塊豆腐切丁
- 將 50g 蒜頭切成蒜末備用
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易做錯
樹仔菜葉子纖維較粗，揉搓時必須徹底用力揉軟，否則炒好後口感會很硬且難嚼。
食材:四角豆 (150克)京蔥／韭蔥 (100克)長豆 (150克)芥蘭 (150克)韭菜 (150克)樹仔菜 (200克)蝦米 (50克)蘿蔔乾 (100克)板豆腐 (3個)蒜蓉 (50克)
工具:菜刀砧板
05
進行中步驟- 起鍋燒 1 湯匙油，加入 15g 蒜末爆香
- 倒入 100g 菜脯翻炒至乾爽、聞到香味後撈起備用
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易做錯
炒菜脯時要不斷翻炒並控制中火，否則水分蒸發後極易燒焦。
食材:食用油 (1湯匙)蒜蓉 (15克)蘿蔔乾 (100克)
工具:鑊鍋鏟
06
進行中步驟- 起鍋燒 1 湯匙油，加入 15g 蒜末爆香
- 倒入 50g 碎蝦米翻炒
- 加入少許糖和少許胡椒粉調味
- 用小火翻炒，直到聽到嗶哩啪啦的聲音，即可撈起瀝乾多餘的油
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易做錯
加入糖後必須轉小火翻炒，否則糖溶化後極易焦底發苦。
食材:食用油 (1湯匙)蒜蓉 (15克)蝦米 (50克)糖胡椒粉
工具:鑊濾網
07
進行中步驟warning安全提示
熱油下豆腐時若帶水分容易濺油，下鍋時請保持距離或使用鑊蓋遮擋。
- 在同一個鍋中加入多一點點油（2 湯匙）
- 倒入 3 塊切丁的豆腐，煎至兩邊金黃色
- 加入 100g 蒜苗稍微翻炒，再加入適量的鹽調味拌勻
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易做錯
豆腐下鍋後不要心急翻動，必須煎到一面定形結成金黃硬殼才可以翻面，否則豆腐會碎成渣。
食材:食用油 (2湯匙)板豆腐 (3個)京蔥／韭蔥 (100克)鹽
工具:鑊鍋鏟
08
進行中步驟- 起鍋燒油，加入 10g 蒜末爆香
- 倒入 150g 四角豆翻炒
- 加入適量的鹽調味，炒熟後盛起
lightbulb
易做錯
四角豆不要炒過久，保持爽脆口感。
食材:食用油 (1湯匙)蒜蓉 (10克)四角豆 (150克)鹽
工具:鑊
09
進行中步驟- 起鍋燒油，加入 10g 蒜末爆香
- 倒入 150g 長豆翻炒
- 加入適量的鹽調味，炒熟後盛起
lightbulb
易做錯
長豆必須徹底炒熟才能食用，否則夾生會有生豆腥味。
食材:食用油 (1湯匙)蒜蓉 (10克)長豆 (150克)鹽
工具:鑊
10
進行中步驟- 起鍋燒油，加入 10g 蒜末爆香
- 倒入 150g 芥藍菜翻炒
- 加入適量的鹽調味，炒熟後盛起（蔬菜不用炒太鹹，因為後續會搭配菜脯和蝦米調味）
lightbulb
易做錯
蔬菜不要炒太鹹，以免整碗擂茶味道過重發鹹。
食材:食用油 (1湯匙)蒜蓉 (10克)芥蘭 (150克)鹽
工具:鑊
11
進行中步驟- 起鍋燒多一點點油，加入 10g 蒜末爆香
- 倒入 200g 揉軟的樹仔菜翻炒
- 加入適量的鹽調味，炒熟後盛起
lightbulb
易做錯
樹仔菜吸油較快，炒的時候油量要稍多，否則容易乾鍋黏底。
食材:食用油 (1.5湯匙)蒜蓉 (10克)樹仔菜 (200克)鹽
工具:鑊
12
進行中步驟- 起鍋燒油，加入 10g 蒜末爆香
- 倒入 150g 韭菜翻炒
- 加入適量的鹽調味，炒熟後盛起
lightbulb
易做錯
韭菜極易出水，大火快炒至剛熟即可，否則炒太久會變爛發黃。
食材:食用油 (1湯匙)蒜蓉 (10克)韭菜 (150克)鹽
工具:鑊
13
食材準備- 準備 30g 越南香菜、40g 九層塔、25g 薄荷葉、30g 艾草葉、75g 苦力心葉子、1 小碗樹仔菜
- 起鍋燒油，把全部擂茶湯的菜倒入，加入少許鹽調味
- 翻炒至炒出香味、消除生菜味道後撈出備用
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易做錯
炒湯菜時只需翻炒至剛好軟身出香即可，否則炒過久顏色會變黑。
食材:越南香菜 (30克)羅勒葉 (40克)薄荷葉 (25克)艾草 (30克)苦力心 (75克)樹仔菜食用油 (1湯匙)鹽
工具:鑊
14
進行中步驟warning安全提示
使用攪拌機攪碎熱食材或液體時，請按緊蓋子防止飛濺燙傷。
- 將 75g 白芝麻、110g 花生、1 湯匙綠茶葉和少許水放入攪拌機中攪碎
- 加入剛才炒好的擂茶湯蔬菜
- 再加入 1.5 杯水，繼續攪拌直到完全打碎成細滑的綠色茶漿
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易做錯
攪拌時如果水分太少會導致攪拌機空轉，分次加水調至順滑即可。
食材:白芝麻 (75克)花生 (110克)綠茶葉 (1湯匙)清水 (1.5杯)
工具:攪拌機
15
進行中步驟warning安全提示
處理滾燙開水和熱湯時請小心拿穩鍋具，避免沸水濺出燙傷皮膚。
- 碗內先盛入適量煮好的蒜香飯
- 將各款炒好的蔬菜配料、菜脯和蝦米整齊鋪在飯的周圍
- 另起鍋將 500ml 水煮沸後熄火
- 加入 2 湯匙剛才攪碎的擂茶湯料，混合均勻即成擂茶湯
- 食用時可在碗中加入適量烤花生，淋上擂茶湯拌勻食用
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易做錯
沖調擂茶湯時水滾後必須熄火才加入茶漿，否則持續煮沸會破壞葉綠素，令茶湯變成暗褐色。
食材:清水 (500毫升)
工具:鍋碗
grocery所有食材
花生110克
白芝麻75克
白米300克
食用油湯匙
蒜蓉150克
鹽茶匙
清水杯
四角豆150克
京蔥／韭蔥100克
長豆150克
芥蘭150克
韭菜150克
樹仔菜200克
蝦米50克
蘿蔔乾100克
板豆腐3個
糖茶匙
胡椒粉茶匙
越南香菜30克
羅勒葉40克
薄荷葉25克
艾草30克
苦力心75克
綠茶葉湯匙
blender所有工具
焗盤平底鍋電飯煲菜刀砧板鍋鏟鑊濾網攪拌機鍋碗
