港式茶餐廳椰蓉雞尾包

將1個雞蛋打入碗中打散成蛋液。舀出1湯匙（約15克）蛋液留作最後刷表面使用，其餘蛋液留在大碗中備用。

在大碗剩餘的40克蛋液中加入35克白糖、190克牛奶和4克即發乾酵母，用刮刀充分攪拌至糖與酵母完全溶解於液體中。

先倒入一半的中筋麵粉（170克）攪拌均勻，再加入剩下的170克中筋麵粉和4克鹽，繼續混合翻拌至無乾粉，形成粗糙麵糰。

將大碗蓋上蓋子或蓋板，讓麵糰靜置15分鐘，使其水化並自然形成麵筋。

加入40克軟化的無鹽黃油，用手抓捏揉壓麵糰直到黃油完全吸收，揉至麵糰光滑柔軟後收圓。蓋上蓋子進行第一次發酵，靜置發酵至原本體積的2.5倍大。

在另一個碗中加入50克軟化無鹽黃油和40克細砂糖，用刮刀拌至乳霜狀。將1個打散的雞蛋液分兩次加入，每次徹底拌勻乳化後再加下一次。最後加入20克奶粉，攪拌均勻至質地順滑。

從調好的黃油蛋糊中舀出30克，放在小碗中備用，用作製作後續麵包表面的白色裝飾醬。

向剩餘的黃油糊中倒入150克椰蓉，翻拌均勻成團。用秤均勻分為8份（每份35克），捏緊並搓成橄欖形/欖尖形，擺在盤中蓋上保鮮膜備用。

在之前預留的30克黃油糊中，過篩加入20克中筋麵粉拌勻。再分兩次加入共10克牛奶，攪拌至柔軟光滑可擠出的糊狀。裝入擠花袋，紮緊封口備用。

取出發酵至2.5倍大的麵糰，拍壓排氣後平壓成圓餅，用刮板平均切成8等份。取每一份麵糰，邊緣向內收捏緊並搓成光滑小圓球。

將滾圓的8個小麵糰蓋上保鮮膜，室溫靜置鬆弛15分鐘。

取一個麵糰撒少許麵粉，用擀麵棍擀成圓形薄麵皮。中間放上一個35克橄欖形椰蓉餡，將麵皮上下對折包裹餡料，邊緣捏緊密封，再翻面接縫朝下，整形為兩頭尖的橄欖形/欖尖形。依次做完8個擺入烤盤。

將整盤生坯蓋上保鮮膜和布，放在溫暖處進行第二次發酵，發酵至原本體積的2倍大。

在發酵好的麵糰表面刷上預留的15克蛋液。將擠花袋剪小口，在每個麵包表面橫向擠出兩條白色裝飾麵糊，並在兩條線中間撒上少許白芝麻。

將烤箱預熱至180°C（356°F）。把烤盤放入烤箱中下層，烘烤18分鐘，直到麵包表面呈現均勻金黃色、椰香溢出即可出爐。