0:00 / 15:41

Korean Braised Beef Short Ribs

Name: Korean Braised Beef Short Ribs
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: korean
Ingredients: iga sapi tulang; Lobak putih; Bawang bombay; Wortel; kecap asin; kecap asin hitam; gula merah; air; Bawang putih; jahe; Daun Bawang; arak beras; Garam; lada hitam tumbuk; daun bawang; cabai merah; biji wijen

groups4 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 45 menitskilletMemasak: 90 menitscheduleTotal: 135 menitoutdoor_grillPrestolocal_fire_departmentSedikit Pedas

Alergen:warningKedelaiwarningWijenwarningGluten

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

15 Langkah

scheduleSiapkan lebih dulu

circleIga sapi perlu direndam dalam air garam selama 30 hingga 45 menit terlebih dahulu38min

prep

00:01:25

Masukkan 1000g iga sapi ke dalam mangkuk besar.
Tambahkan 0.5 sdt garam dan air dingin secukupnya hingga iga terendam penuh. Rendam selama 30 hingga 45 menit, ganti air 1-2 kali.
Rendam hingga darah dan kotoran keluar dan air berubah menjadi kemerahan.

lightbulb

Perhatikan

Iga sapi harus direndam minimal 30 menit, jika tidak, sisa darah akan membuat masakan amis.

Bahan:iga sapi tulang (1000 g)Garam (0.5 tsp)air

Alat:mangkuk adonan

prep

00:02:16

Kupas 600g lobak putih 2-3 kali hingga serat luarnya hilang.
Kupas 220g wortel.
Potong ujung 280g bawang bombay, belah dua, potong bentuk baji dan pisahkan lapisannya dengan tangan.
Potong lobak dan wortel menjadi potongan besar.

lightbulb

Perhatikan

Lapisan bawang bombay harus dipisahkan dengan tangan, jika tidak, akan menempel saat dimasak dan kurang manis.

Bahan:Lobak putih (600 g)Wortel (220 g)Bawang bombay (280 g)

Alat:pisau dapurpengupastalenan

prep

00:03:56

Kerok kulit 25g jahe menggunakan sendok, iris dan cincang halus.
Memarkan dan cincang 50g bawang putih, lalu cincang bersama jahe di atas talenan.
Belah 25g daun bawang bagian putih secara memanjang, iris halus, lalu campur dengan jahe dan bawang putih.

lightbulb

Perhatikan

Mencincang tangan jahe dan bawang putih bersamaan lebih baik daripada blender agar sarinya menyatu.

Bahan:jahe (25 g)Bawang putih (50 g)Daun Bawang (25 g)

Alat:sendokpisau dapur

prep

00:06:02

Dalam mangkuk, campurkan 120g kecap asin, 25g kecap hitam, 25g arak beras, dan 100g gula merah.
Aduk rata hingga gula merah benar-benar larut.
Masukkan campuran jahe, bawang putih, dan daun bawang cincang; aduk rata dan sisihkan agar bumbu meresap.

lightbulb

Perhatikan

Gula merah harus larut sempurna, jika tidak, akan mengendap di dasar dan hangus saat dimasak.

Bahan:kecap asin (120 g)kecap asin hitam (25 g)arak beras (25 g)gula merah (100 g)jaheBawang putihDaun Bawang

Alat:pengocokmangkuk adonan

prep

00:07:02

Iris 15g daun bawang secara halus dan miring.
Iris 1 cabai merah secara miring dan sisihkan.

lightbulb

Perhatikan

Jangan menyentuh mata setelah mengiris cabai, jika tidak, cairan cabai akan menyebabkan rasa perih luar biasa.

Bahan:daun bawang (15 g)cabai merah (1 buah)

Alat:pisau dapur

prep

00:07:30

warningKeselamatan

Cuci tangan dengan sabun setelah memegang daging sapi mentah untuk mencegah kontaminasi silang.

Buang air rendaman berdarah dan cuci bersih iga sapi dengan air mengalir.
Keringkan setiap potongan iga hingga benar-benar kering memakai tisu dapur.
Taburkan 0.5 sdt garam dan 0.5 sdt lada hitam bubuk secara merata, lalu remas-remas pada daging.

lightbulb

Perhatikan

Daging harus diseka hingga benar-benar kering, jika tidak, air akan memercikkan minyak dan tidak kecokelatan.

Bahan:iga sapi tulangGaram (0.5 tsp)lada hitam tumbuk (0.5 tsp)

Alat:tisu dapur

action

00:08:06

Panaskan panci presto dengan api sedang (tanpa minyak goreng).
Masukkan iga sapi dengan bagian daging menghadap ke bawah.
Goreng selama 10 hingga 12 menit, balik sesekali, hingga semua sisi berwarna cokelat keemasan dan lemak sapi keluar.

local_fire_departmentApi sedang, goreng sekitar 10-12 menit

lightbulb

Perhatikan

Iga sapi sudah berlemak sehingga tidak perlu minyak

jangan menumpuk iga agar permukaannya bisa kecokelatan sempurna

Bahan:iga sapi tulang

Alat:Instant Pot / Pressure Cookerpenjepit

action

00:10:09

warningKeselamatan

Pegang gagang panci dengan kuat saat menuang minyak panas agar tidak tersiram atau terpercik.

Matikan api sebentar, angkat iga yang sudah digoreng menggunakan capitan ke wadah.
Tuang kelebihan lemak sapi dari panci ke wadah tahan panas, sisakan sedikit minyak dan kerak daging di dasar panci.

lightbulb

Perhatikan

Minyak sapi cair sangat panas

tuang ke wadah logam/tahan panas, jangan ke wadah plastik atau bak cuci piring

Bahan:iga sapi tulang

Alat:baki / nampan

action

00:10:30

Nyalakan api sedang, tuang saus ke panci dan biarkan mendidih sambil mengikis kerak gurih di dasar panci.
Masukkan kembali iga sapi dan sisa kaldunya ke panci.
Masukkan potongan lobak dan wortel; aduk rata dengan sendok kayu.
Tuang 500ml air dan aduk kembali hingga semua bahan terlumuri saus.

local_fire_departmentApi sedang

lightbulb

Perhatikan

Tuang cairan perlahan ke dalam panci panas agar saus panas tidak memercik.

Bahan:kecap asiniga sapi tulangLobak putihWortelair (500 ml)

Alat:spatula kayu

action

00:11:04

warningKeselamatan

Pastikan katup pengaman bersih sebelum mengunci; jangan menyentuh lubang uap saat memasak agar tidak tersiram uap panas.

Tutup panci presto dan kunci hingga rapat.
Masak dengan api besar hingga mendidih dan beruap banyak, lalu segera kecilkan api ke paling kecil.
Masak dengan api paling kecil selama 1 jam 15 menit.

local_fire_departmentApi besar hingga mendidih, lalu api paling kecil selama 1 jam 15 menit

lightbulb

Perhatikan

Segera kecilkan api begitu mendidih

api yang terlalu besar akan menimbulkan tekanan berlebih dan memicu gosong

Alat:Instant Pot / Pressure Cooker

wait

00:11:42

Matikan api setelah waktu memasak selesai.
Biarkan panci tertutup hingga tekanan turun secara alami dan istirahatkan selama 30 menit agar daging menjadi empuk.

lightbulb

Perhatikan

Jangan memaksa membuka tutup atau katup lepas tekanan

cairan dan uap panas dapat tersembur keluar

action

00:12:14

Pastikan tekanan sudah hilang sepenuhnya sebelum membuka tutup panci.
Pindahkan iga sapi, lobak, dan wortel secara hati-hati ke atas baki dengan capitan.
Saring saus dengan saringan halus untuk membuang sisa cincangan jahe, bawang putih, dan leek agar saus halus.

lightbulb

Perhatikan

Daging dan lobak sangat empuk

jepit dengan lembut agar tidak hancur

Alat:saringanpenjepit

action

00:13:05

Tuang saus ter saring kembali ke panci dengan api sedang.
Didihkan tanpa tutup selama sekitar 10 menit untuk menguapkan air dan mempekatkan saus.
Masak hingga volume saus menyusut menjadi sekitar setengahnya dan menjadi kental berkilau.

local_fire_departmentApi sedang, didihkan sekitar 10 menit

lightbulb

Perhatikan

Perhatikan kekentalan saus saat dipanaskan agar tidak terlalu asin atau hangus.

Alat:spatula kayu

action

00:13:37

Masukkan potongan bawang bombay yang telah disiapkan ke dalam saus pekat.
Didihkan dengan api sedang selama sekitar 5 menit.
Masak hingga bawang bombay menyerap rasa saus, menjadi sedikit bening, dan tetap renyah.

local_fire_departmentApi sedang, masak sekitar 5 menit

lightbulb

Perhatikan

Jangan memasukkan bawang bombay terlalu awal

memasukkannya di akhir menjaga tekstur renyah dan tampilan manis

Bahan:Bawang bombay

Alat:spatula kayu

action

00:14:11

Masukkan kembali iga sapi, lobak, dan wortel ke dalam panci.
Aduk perlahan agar semua bahan terbalut saus pekat yang berkilau.
Didihkan sebentar dengan api sedang, lalu matikan api.
Tuang ke dalam mangkuk saji mendalam; taburi dengan 15g iris daun bawang, 1 irisan cabai merah, dan 1 sdt biji wijen sangrai.

local_fire_departmentApi sedang hingga mendidih, lalu matikan

lightbulb

Perhatikan

Daging dan lobak sangat empuk

aduk dengan sangat perlahan agar daging tidak lepas dari tulang atau lobak hancur

Bahan:iga sapi tulangLobak putihWorteldaun bawangcabai merahbiji wijen (1 tsp)

Alat:spatula kayumangkuk mie