01
食材準備- 將 1000 克厚切帶骨牛肋肉放入大碗中
- 加入半茶匙鹽及足量清水淹沒牛肉，浸泡 30 至 45 分鐘，中途可換水 1 至 2 次
- 浸泡至血水充分滲出、水色變紅為止
lightbulb
易做錯
牛肋肉必須浸泡至少 30 分鐘，否則殘留血水會使燉肉味道發腥。
食材:帶骨牛小排 (1000克)鹽 (0.5茶匙)清水
工具:麵盆
0:00 / 15:41
韓式燉牛肋肉
groups4人份speed中等countertops準備: 45分鐘skillet烹調: 90分鐘schedule總計: 135分鐘outdoor_grill壓力鍋local_fire_department微辣
致敏物:warning大豆warning芝麻warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
15 個步驟
schedule需要預先準備
- circle牛肋肉需預先用鹽水浸泡 30 至 45 分鐘38min
00:01:25
02
食材準備- 用刨刀將 600 克白蘿蔔重複刨皮 2 至 3 次，切掉表面粗纖維及硬皮
- 用刨刀將 220 克紅蘿蔔去皮
- 將 280 克白洋蔥切去頭尾，切半後切成半月形大塊，並用手將洋蔥層徹底撕開拆散
- 將白蘿蔔及紅蘿蔔以滾刀切成大塊備用
lightbulb
易做錯
洋蔥切好後必須拆散每一層，否則下鍋燉煮時黏在一起無法釋放甜味。
食材:蘿蔔 (600克)胡蘿蔔 (220克)洋蔥 (280克)
工具:廚刀刨刀砧板
03
食材準備- 用匙羹刮去 25 克老薑的薄皮，切片後切粗絲再細切成蓉
- 將 50 克蒜頭拍扁切碎，與薑蓉放在砧板上一同剁成細微薑蒜蓉
- 將 25 克京蔥白縱向切半，切成細粒，與薑蒜蓉混合在一起
lightbulb
易做錯
薑蒜蓉手切比攪拌機更好，同剁能使薑汁與蒜汁充分混合滲出香氣。
食材:薑 (25克)蒜 (50克)蒜苗或青蔥 (25克)
工具:勺子廚刀
04
食材準備- 在碗中倒入 120 克生抽、25 克老抽、25 克米酒及 100 克黑糖
- 用打蛋器徹底攪拌至黑糖完全溶解
- 加入準備好的薑蒜京蔥蓉，打勻混和，靜置備用讓香氣融入醬汁
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易做錯
黑糖必須徹底打勻溶解，否則下鍋易沉底燒焦。
食材:生抽 (120克)老抽 (25克)米酒 (25克)黃糖 (100克)薑蒜蒜苗或青蔥
工具:打蛋器麵盆
05
食材準備- 將 15 克青蔥切成蔥花及斜段
- 將 1 隻紅辣椒切成斜片備用
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易做錯
切辣椒後切勿撫摸眼睛，否則辣汁刺激眼黏膜會造成劇烈刺痛。
食材:蔥花 (15克)紅椒 (1個)
工具:廚刀
06
食材準備warning安全提示
接觸生牛肉後必須徹底用洗手液洗手，防止生肉細菌交叉污染廚具或食物。
- 將浸泡好的牛肋肉倒去血水，用清水沖洗乾淨
- 用廚房紙巾逐塊徹底吸乾牛肋肉表面水分
- 均勻灑上半茶匙鹽及半茶匙黑胡椒碎，用手按摩肉塊表面讓調味附著
lightbulb
易做錯
牛肉表面水分必須徹底抹乾，否則下鍋煎時會劇烈濺油且無法煎出美拉德反應焦香。
食材:帶骨牛小排鹽 (0.5茶匙)黑椒碎 (0.5茶匙)
工具:廚房紙巾
07
進行中步驟- 中火預熱壓力煲（無須加食用油）
- 將牛肋肉肉面向下放入煲內乾煎
- 煎約 10 至 12 分鐘，期間適時翻面，煎至各面呈深金黃褐色並逼出天然牛油為止
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易做錯
牛肋肉脂肪豐富無須外加油，煎時要給肉塊留下間隙，否則疊放無法煎出金黃焦皮。
食材:帶骨牛小排
工具:壓力鍋 (Instant Pot)夾子
08
進行中步驟warning安全提示
傾倒滾熱牛油時務必側身並穩握煲柄，避免燙傷手部或熱油濺出。
- 暫時熄火，用夾子將煎香的牛肋肉盛出放置於托盤上
- 將壓力煲內逼出的過多油份倒入耐熱容器中倒掉，僅在煲底保留少許油份及煎肉留下的香氣精華顆粒
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易做錯
倒出的牛油非常滾熱，必須倒入金屬或耐熱容器，切勿直接倒進塑料碗或洗手盆。
食材:帶骨牛小排
工具:托盤
09
進行中步驟- 重新開中火，將調配好的醬汁倒入煲內煮沸，洗刮煲底焦香
- 放回煎好的牛肋肉及盤中肉汁
- 加入白蘿蔔塊及紅蘿蔔塊，用木匙均勻翻拌
- 倒入 500 毫升水，再次充分翻拌讓醬液均勻包裹所有食材
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易做錯
加入液體時煲底溫度高，要注意醬汁沸騰冒氣，倒入時需慢速避免濺起熱汁。
食材:生抽帶骨牛小排蘿蔔胡蘿蔔清水 (500毫升)
工具:木鏟
10
進行中步驟warning安全提示
使用壓力煲前需檢查安全閥通暢，烹煮期間切勿摸碰頂部排氣孔以防高溫蒸氣燙傷。
- 蓋上壓力煲煲蓋並扣緊鎖扣
- 大火煮至沸騰冒大量蒸氣後，立即轉至最小火
- 保持最小火密閉燉煮 1 小時 15 分鐘
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易做錯
沸騰後必須即時轉至最小火，若火太大會導致煲內壓力過高而劇烈冒氣或黐底。
工具:壓力鍋 (Instant Pot)
11
靜置等待- 到時間後熄火
- 不開蓋，讓壓力煲自然降溫消壓並靜置 30 分鐘，讓牛肉纖維鬆弛吸飽肉汁
lightbulb
易做錯
熄火後切勿立即手動拉開安全閥或強行開蓋，否則滾熱液體與蒸氣會噴出危險。
12
進行中步驟- 確認壓力煲已完全消壓後打開煲蓋
- 用食物夾小心將牛肋肉及紅白蘿蔔塊盛出放置於托盤上
- 將煲內的燉煮醬汁通過密孔篩網過濾，去除薑蒜京蔥殘渣，獲得純淨順滑醬汁
lightbulb
易做錯
蘿蔔與牛肉經燉煮已非常軟腍，夾取時要輕柔，避免破壞形狀。
工具:漏勺夾子
13
進行中步驟- 將過濾後的順滑醬汁倒回煲內，開中火加熱
- 不加蓋中火滾煮約 10 分鐘進行收汁濃縮
- 煮至醬汁份量蒸發濃縮至原本的一半、呈現濃稠光澤狀態為止
lightbulb
易做錯
收汁時要適時留意醬汁黏稠度，避免過度濃縮導致口感過鹹或焦糊。
工具:木鏟
14
進行中步驟- 將之前準備好的洋蔥片倒入濃縮醬汁中
- 中火滾煮約 5 分鐘
- 煮至洋蔥吸收醬汁甜味、顏色轉微黃透明且保持適度爽脆口感為止
lightbulb
易做錯
洋蔥切勿過早放入早期長時間燉煮，後期加入能保持爽口形狀及增添菜式色彩層次。
食材:洋蔥
工具:木鏟
15
進行中步驟- 將托盤中的牛肋肉及紅白蘿蔔倒回煲內
- 用木匙輕柔翻拌，使所有食材均勻沾裹上濃郁光亮醬汁
- 中火煮沸熱透後熄火
- 盛入深碗中，頂部撒上 15 克蔥花、1 隻切片紅辣椒及 1 茶匙白芝麻裝飾即成
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易做錯
牛肉和蘿蔔燉至極柔軟，翻拌時力道要輕，避免肉塊脫骨或蘿蔔糊散。
食材:帶骨牛小排蘿蔔胡蘿蔔蔥花紅椒芝麻 (1茶匙)
工具:木鏟面碗
grocery所有食材
帶骨牛小排1000克
蘿蔔600克
洋蔥280克
胡蘿蔔220克
生抽120克
老抽25克
黃糖100克
清水500毫升
蒜50克
薑25克
蒜苗或青蔥25克
米酒25克
鹽1茶匙
黑椒碎0.5茶匙
蔥花15克
紅椒1個
芝麻1茶匙
blender所有工具
麵盆刨刀廚刀砧板勺子打蛋器廚房紙巾夾子壓力鍋 (Instant Pot)托盤木鏟漏勺面碗
