01
食材準備warning安全提示
使用利器切魷魚時手指要屈曲，避免界傷。
將 300g 鮮魷魚筒攤開，用菜刀在內側先介出細緻的花紋，再切成三角形小塊，魷魚鬚同樣切成小段。
lightbulb
易做錯
切花時要小心不要切斷整片魷魚。
食材:魷魚圈 (300克)
工具:案板菜刀
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港式經典避風塘椒鹽鮮魷
groups2人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill炸local_fire_department微辣
致敏物:warning軟體動物（蜆、魷魚等）
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:26
02
進行中步驟在大鑊中倒入 1L 水加熱至大滾，放入 300g 魷魚快速汆水，直到魷魚變白並微微捲曲即可撈起，時間要極短以免肉質變韌。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
魷魚汆水時間一定要短，否則肉質會變韌。
食材:魷魚圈 (300克)
工具:鑊大湯勺
03
進行中步驟將汆水後的 300g 魷魚倒在乾布上，反覆用力包裹並按壓，直到把表面和內裏的水分徹底榨乾。
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易做錯
魷魚表面水份必須徹底索乾，否則炸時會嚴重濺油而且粉漿無法掛勻。
食材:魷魚圈
工具:廚房布
04
進行中步驟將乾身後的 300g 魷魚放回碟中，加入 0.5 tsp 鹽、0.5 tsp 糖和 1 tsp 米酒，用手徹底撈勻醃製，讓底味完全滲入。
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易做錯
醃料必須撈勻，否則有些部分會過鹹而有些無味。
食材:魷魚圈鹽 (0.5茶匙)糖 (0.5茶匙)米酒 (1茶匙)
工具:盤子
05
進行中步驟在醃好的 300g 魷魚表面分批拍上 3 tbsp 生粉，確保每一塊都均勻沾上一層薄薄且乾爽的粉，不可太厚否則口感黏糯。
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易做錯
生粉必須薄而均勻，過厚或有厚粉糰會令炸出來口感黏糯。
食材:魷魚圈馬鈴薯澱粉 (3湯匙)
06
進行中步驟warning安全提示
高溫油炸時會產生大量油泡並可能濺油，下鍋時要小心輕放避免燙傷。
在大鑊中燒熱 500ml 生油至八九成熱，將拍好粉的 300g 魷魚分批下鑊，大火炸至表面金黃酥脆且定形，撈起徹底瀝乾油分。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
油溫必須達到八九成熱才下鍋，否則魷魚表面粉漿會脫落且吸油變軟。
食材:食油 (500毫升)魷魚圈
工具:鑊隔油網
07
進行中步驟在淨空的鑊中放入 1 tbsp 蒜蓉、1 tbsp 辣椒粒、0.5 tsp 沙薑粉炒香，再加入 0.5 tsp 味粉拌勻。
local_fire_department中小火lightbulb
易做錯
爆香料時火候不能太大，否則蒜蓉極易燒焦發苦。
食材:蒜 (1湯匙)指天椒粒 (1湯匙)沙薑粉 (0.5茶匙)味精 (0.5茶匙)
工具:鑊
08
進行中步驟將炸好的 300g 魷魚倒入鑊中與香料快速兜勻，全程切忌加入酒或水分，最後鋪在墊有 30g 生菜的碟上即可食用。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
回鑊時絕對不能加入任何水分或酒，否則脆皮會吸收水分立刻變腍。
食材:魷魚圈牛油菜 (30克)
工具:盤子鑊
grocery所有食材
魷魚圈300克
鹽0.5茶匙
糖0.5茶匙
米酒1茶匙
馬鈴薯澱粉3湯匙
食油500毫升
蒜1湯匙
指天椒粒1湯匙
沙薑粉0.5茶匙
味精0.5茶匙
牛油菜30克
blender所有工具
案板菜刀鑊大湯勺廚房布盤子隔油網
