01
食材準備- 將普寧豆腐放在砧板上，四邊角位各切一刀，中間正方形加多一刀，將每件豆腐分成六個三角形
lightbulb
易做錯
切豆腐時刀要穩定，避免用力過猛導致豆腐碎裂。
食材:普寧豆腐 (3個)
工具:廚刀砧板
0:00 / 7:13
潮州炸普寧豆腐
groups3人份speed簡單countertops準備: 2分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 7分鐘outdoor_grill炸
致敏物:warning大豆warning魚類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
4 個步驟
00:00:54
02
食材準備- 準備一個盤鋪上廚房紙，將切好的豆腐放上去索水
- 無表皮的一面平滑處要貼著紙上面吸水，角位三角只有一面布表皮，針對該面吸水即可
lightbulb
易做錯
豆腐必須徹底吸乾表面水分，否則下鍋時油會亂濺。
食材:普寧豆腐
工具:廚房紙巾盤
03
食材準備- 將韭菜近根部的粗纖維去除，只取最脆嫩的部分切碎放入碗中
- 加入 1 湯匙魚露、1 茶匙糖、滾油以及滾水，拌勻即完成豆腐用的韭菜鹽水汁
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易做錯
韭菜必須去掉近根部的粗纖維，否則口感粗糙會破壞豆腐的脆嫩感。
食材:韭菜 (1個)魚露 (1湯匙)糖 (1茶匙)
工具:廚刀碗湯匙
04
進行中步驟warning安全提示
熱油滾燙且易濺出，放入豆腐時必須從鍋邊輕輕滑入，切勿直接丟入以免熱油濺出燙傷皮膚。
- 鍋中加入食用油約佔鍋的四分之一，大火燒至滾熱
- 將索乾水的豆腐輕輕放入鍋中，每件隔開少許空間避免黏在一起
- 全程用大火炸約 2 至 3 分鐘，先逼出豆腐表面水分
- 炸到表面脆弱定形、漲起並變為金黃色，水泡從多變少時，即可撈起瀝油上碟
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易做錯
全程必須用大火去炸，切忌用中火或細火，否則火候不夠做不出表面脆口效果。
食材:普寧豆腐 (3個)食油 (500毫升)
工具:鍋漏勺筷子
grocery所有食材
普寧豆腐3個
韭菜1個
魚露1湯匙
糖1茶匙
食油500毫升
blender所有工具
廚刀砧板廚房紙巾盤碗湯匙鍋漏勺筷子
