港式古法紅糖馬拉糕

在量杯中放入100克紅糖和20克白砂糖，先倒入100克沸水攪拌至糖完全融化，再加入250克涼水混合降溫，最後過網篩濾入大碗中除去雜質粒。

向降溫後的糖水碗中加入5克耐高糖酵母，用打蛋器攪拌至酵母完全溶解。

向碗中加入180克木薯澱粉和240克中筋麵粉，攪拌至無乾粉顆粒，形成流動性良好且平滑的麵糊。

蓋上大碗的蓋子，置於室溫（約26℃）下靜置發酵1小時，直到麵糊體積膨脹至原本的兩倍大，表面布滿密集小氣泡。

向發酵好的麵糊中過篩加入5克無鋁泡打粉，攪拌均勻；接著倒入20克玉米油，順時針大力攪拌麵糊充分排氣，直到麵糊色澤均勻光滑，內部大泡完全消除。

在8吋蛋糕模底和周圈刷上一層薄玉米油（約5克），將麵糊倒入模具中，手握模具在桌面上平震數次震掉預留的大氣泡。蒸鍋中加足量水燒開，放入蛋糕模蓋上鍋蓋，先大火蒸10分鐘，再轉小火蒸20分鐘，關火後燜1分鐘，最後快速揭開鍋蓋取出。

將馬拉糕放在通風處晾至微溫不燙手後，準備一個高於模具的瓶子墊在底部，向下推脫去外圈模具，再輕輕剝離底盤；將馬拉糕移至切板上，用利刀切成均等的三角塊即可食用。