Bolu Kukus Gula Merah Khas Kanton

Masukkan 100g gula merah dan 20g gula pasir ke dalam gelas ukur, tuang 100g air mendidih lalu aduk hingga larut sempurna, tambahkan 250g air dingin untuk mendinginkan, lalu saring ke dalam mangkuk besar.

Tambahkan 5g ragi instan tahan gula ke dalam sirup gula yang sudah dingin, lalu aduk dengan whisk hingga larut sempurna.

Masukkan 180g tepung tapioka dan 240g tepung terigu ke dalam mangkuk. Aduk dengan whisk hingga halus dan bebas dari gumpalan tepung.

Tutup mangkuk dengan tutupnya lalu biarkan terfermentasi pada suhu ruang (sekitar 26°C) selama 1 jam, hingga adonan mengembang dua kali lipat dan permukaannya penuh dengan gelembung.

Saring 5g baking powder bebas aluminium ke dalam adonan yang telah terfermentasi lalu aduk rata. Tambahkan 20g minyak jagung dan aduk kuat-kuat searah jarum jam untuk membuang udara hingga adonan menjadi halus, mengilap, dan bebas dari gelembung besar.

Olesi bagian bawah dan samping cetakan kue 8 inci dengan 5g minyak jagung. Tuang adonan lalu entakkan cetakan beberapa kali di atas meja untuk membuang sisa gelembung. Masukkan ke dalam kukusan di atas air mendidih, tutup, dan kukus dengan api besar selama 10 menit, lalu api kecil selama 20 menit. Matikan api, biarkan selama 1 menit, lalu buka tutupnya dengan cepat.

Mendinginkan kue hingga hangat dan aman dipegang. Letakkan cetakan di atas botol yang lebih tinggi, tekan ke bawah untuk melepas ring luar, lalu lepas alas bawahnya. Pindahkan ke papan pemotong dan potong menjadi segitiga untuk disajikan.