Tradisyunal na Cantonese Brown Sugar Steamed Sponge Cake

Maglagay ng 100g brown sugar at 20g puting asukal sa measuring cup, buhusan ng 100g kumukulong tubig at haluin hanggang matunaw, dagdagan ng 250g malamig na tubig para lumamig, at isalin sa strainer papunta sa malaking mangkok.

Magdagdag ng 5g sugar-tolerant instant yeast sa lumamig na syrup, at haluin gamit ang whisk hanggang matunaw nang lubos.

Magdagdag ng 180g tapioca starch at 240g all-purpose flour sa mangkok. Haluin gamit ang whisk hanggang maging smooth at walang buo-buo na harina.

Takpan ang mangkok at hayaang umalsim sa room temperature (mga 26°C) sa loob ng 1 oras, hanggang sa dumoble ang laki ng batter at magkaroon ng maraming bula sa ibabaw.

Isalin sa strainer ang 5g aluminum-free baking powder sa fermented batter at haluin. Idagdag ang 20g langis ng mais at haluin nang mabuti para matanggal ang malalaking bula hanggang sa maging makinis at pantay ang kulay.

Pahiran ng 5g langis ng mais ang ilalim at gilid ng 8-inch cake pan. Isalin ang batter at itapon/itap ang molder nang ilang beses sa lamesa para matanggal ang natitirang bula. Ilagay sa steamer sa ibabaw ng kumukulong tubig, takpan, at lutuin sa malakas na apoy sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay sa mahinang apoy sa loob ng 20 minuto. Patayin ang apoy, patagalin ng 1 minuto, at mabilis na alisin ang takip.

Palamigin ang cake hanggang sa hindi na masyadong mainit hawakan. Ipatong ang molder sa bote na mas mataas dito, itulak pababa para matanggal ang ring, at alisin ang ilalim. Isalin sa chopping board at hiwain sa hugis-triangulo.