Maanghang Na Stir-Fried na Pugita (Nakji-bokkeum)

I-thaw nang kaunti ang 1.5 kg ng frozen na pugita, gupitin ang ulo gamit ang gunting, alisin ang mga bituka, hatiin ang ulo sa kalahati, at alisin ang bibig.

Magdagdag ng 2 tbsp ng harina sa nilinis na pugita, masahe nang mabuti hanggang sa luminis ang mga suction cup at lumambot ang laman, pagkatapos ay banlawan nang lubusan sa umaagos na tubig.

I-blanch ang nilinis na pugita sa kumukulong tubig sa pamamagitan ng paglubog dito ng 10 beses, pagkatapos ay ilipat sa colander at hiwain sa 2 hanggang 3 pulgadang laki.

Hatiin nang pino ang 7 butil ng bawang at 2 tsp ng luya, hiwain ang 2 berdeng sili, hiwain ang 0.5 tasa ng sibuyas sa maliliit na cube, at hiwain ang 1 sibuyas na mura.

Sa isang mangkok, pagsamahin ang 0.25 tasa ng hot pepper flakes, 3 tbsp ng toyo, 1 tbsp ng asukal, 1 tbsp ng patatas starch, 0.25 tasa ng rice syrup, at 0.5 tsp ng itim na paminta, pagkatapos ay haluing mabuti.

Painitin ang kawali sa katamtamang-mataas na apoy, magdagdag ng 2 tbsp ng langis ng gulay, pagkatapos ay idagdag ang sibuyas na mura, sibuyas, bawang, at luya, at gisahin hanggang maging light brown ang bawang at lumabas ang linaw ng sibuyas.

Idagdag ang blanched na pugita at ang sarsa sa kawali, at gisahin nang mabilis sa loob ng 2 hanggang 3 minuto hanggang sa malagyan ng pulang sarsa ang pugita at lumambot.

Patayin ang apoy, magbuhos ng 1 tsp ng langis ng linga sa ibabaw ng nilutong pugita, haluing mabuti, at ilipat sa plato.