究極酥脆天ぷら綜合蔬菜拼盤

計量 200g 天ぷら粉與 340cc 水。先在盆中倒入 340cc 水，將 200g 天ぷら粉分 3 次加入水中，每次加入後用打蛋器輕輕垂直按壓讓粉沈入水中，絕對不可打圈攪拌。完成後靜置 10 分鐘，10 分鐘後將浮起的粉球輕輕按壓溶入水中，攪拌成滑順的稀薄麵糊，放入雪櫃冷藏備用。

將茄子切掉蒂頭、對半切開再直切，表面切出 2mm 間距的櫛形刀紋並用手指壓開成扇形；香菇切除蒂頭底部，傘面切出十字 V 字花刀；鴻喜菇切除硬蒂並剝成小朵；糯米椒用竹串一排串起並摘除蒂頭；南瓜挖除籽囊，切成 3mm 厚薄片。

鍋中倒入約 5cm 深的油，開火加熱至 180 度。將舞茸、鴻喜菇、香菇、南瓜、茄子、大葉、糯米椒等所有蔬菜表面輕輕拍上一層薄薄的小麥粉。

從雪櫃取出冷藏麵糊。將舞茸、茄子、鴻喜菇沾上約一半的麵糊（保留部分食材不沾麵糊），抖掉多餘麵糊後放入 180 度油鍋中炸。約 30 秒後翻面，觀察油中氣泡由細密多水轉為大顆且稀疏時，代表水分已收乾，將炸好的食材撈出，徹底瀝乾油分後放置在瀝油架上，絕對不能重疊擺放。

將香菇（僅沾背面麵糊，正面朝上壓入麵糊中）、南瓜、糯米椒、大葉（僅沾背面麵糊）放入 180 度油鍋中炸。約 20 秒後翻面，確保沒有生麵糊殘留。根據每種食材冒出的氣泡多寡判斷熟度，火候較快的糯米椒先撈出，其餘依次判斷並起鍋，瀝乾油分後整齊擺盤上桌。