日式溫和不辣！和風麻婆豆腐丼

取蔥2支洗淨，將白色部位與綠色部位切開切段。將蔥白切成細丁備用。綠色蔥段可以套上橡皮筋固定方便切細，切成薄蔥花備用。

取出泡軟的乾燥香菇3片，用手將多餘水分擠回碗中（保留香菇水），去蒂頭後先切薄片再切成小丁備用。

量取香菇水200ml（如不夠可加清水補足至200ml）倒進碗中。加入清酒3大匙、味淋1大匙、砂糖1/2茶匙、鹽巴1/2茶匙、醬油1.5大匙，最後把柴魚片5g捏碎加入碗中，用筷子徹底攪拌均勻備用。

將嫩豆腐300g放置於砧板上，先橫切一刀剖半，再切成約1.5公分大小的一口小方塊，裝盤備用。

平底鍋加入食用油1茶匙，開中火。放入切好的香菇丁和蔥白，翻炒至香氣釋放（約1分鐘），然後將食材推至鍋邊，留出鍋中央空間。

將豬絞肉200g放入鍋中央，用湯匙壓扁鋪平，撒上鹽巴1/4茶匙與黑胡椒1/8茶匙調味。保持中火煎至底面呈金黃色後翻面，雙面煎金黃後將絞肉壓散，再與旁邊的香菇蔥白混合均勻拌炒。

將步驟3預先調好的醬汁重新攪拌一下後整碗倒入鍋中，保持中火煮至湯汁大滾起泡（約1分鐘）。

將切塊的嫩豆腐倒入滾燙的湯汁中，用湯匙背面輕輕推動豆腐使其均勻散開並浸入湯汁。轉小火繼續慢火煮2至3分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁風味與鮮味。

在小碗中將水1.5湯匙與太白粉1.5湯匙攪拌成太白粉水。先關閉爐火熄火，分次繞圈淋入太白粉水，並用湯匙輕輕拌勻，確認澱粉均勻散開無結塊。

重新開中火加熱，輕搖平底鍋至芡汁徹底加熱透明並糊化凝固成濃稠狀。淋入麻油1茶匙，撒上白芝麻1/4茶匙與切好的綠蔥花，輕輕推勻後熄火。

取碗盛入熱白飯（共2碗），取海苔片1/2張用雙手撕成小碎片，均勻撒在白飯上。最後將剛煮好的和風麻婆豆腐舀入鋪在白飯與海苔上，即可熱騰騰享用！