0:00 / 6:07
Developed with YouTube

Wafu Mapo Tofu Bowl Lembut & Non-Pedas

groups2 porsispeedMudahcountertopsPersiapan: 10 menitskilletMemasak: 10 menitscheduleTotal: 20 menitoutdoor_grillTumis
Alergen:warningKedelaiwarningIkanwarningWijen

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

11 Langkah
01
prep
00:00:51
warningKeselamatan

Tekuk jari-jari tangan membentuk cakar saat mengiris daun bawang agar tidak teriris pisau.

Ambil 2 batang daun bawang lalu cuci bersih. Pisahkan bagian putih dan hijaunya. Cincang halus bagian putih. Ikat bagian hijau dengan karet gelang agar mudah diiris tipis-tipis.

lightbulb

Perhatikan

Saat menggunakan karet gelang untuk mengikat daun bawang, berhati-hatilah agar tidak terpotong, jika tidak potongan karet akan tercampur ke makanan.

Bahan:daun bawang (2 buah)
Alat:pisau dapurtalenan
02
prep
00:01:21

Ambil 3 buah jamur shiitake kering yang sudah direndam, peras sisa airnya kembali ke dalam mangkuk (simpan air rendamannya!). Buang batangnya, iris tipis, lalu potong dadu kecil.

lightbulb

Perhatikan

Jangan buang air rendaman jamur shiitake yang diperas, air ini adalah sumber utama rasa umami untuk masakan ini.

Bahan:jamur shiitake kering (3 buah)
Alat:pisau dapur
03
prep
00:01:51

Ukur 200ml air rendaman jamur (tambahkan air biasa jika kurang). Tuang ke mangkuk, tambahkan 3 sdm sake, 1 sdm mirin, 1/2 sdt gula, 1/2 sdt garam, dan 1.5 sdm kecap asin. Remas 5g katsuobushi dengan tangan ke mangkuk lalu aduk rata dengan sumpit.

lightbulb

Perhatikan

Remas katsuobushi sebelum dimasukkan agar rasa dan umaminya lebih cepat menyatu ke dalam saus.

Bahan:air rendaman jamur shiitake (200 ml)Sake atau Arak Beras (3 tbsp)mirin (1 tbsp)gula (0.5 tsp)Garam (0.5 tsp)kecap asin (1.5 tbsp)Katsuobushi (serutan kayu cakalang) (5 g)
Alat:mangkuk adonangelas ukur
04
prep
00:02:21

Letakkan 300g tahu sutra di atas talenan. Belah dua secara horizontal, lalu potong-potong dadu seukuran satu gigitan (sekitar 1.5 cm). Sisihkan.

lightbulb

Perhatikan

Tahu sutra sangat lembut dan mudah hancur

bersikaplah lembut saat memotong dan memindahkannya

Bahan:tahu sutra (300 g)
Alat:pisau dapur
05
action
00:02:39

Tambahkan 1 sdt minyak goreng ke dalam wajan dan nyalakan api sedang. Masukkan jamur shiitake dan bagian putih daun bawang. Tumis hingga harum (sekitar 1 menit), lalu sisihkan ke pinggir wajan untuk memberi ruang di bagian tengah.

local_fire_departmentApi sedang, sekitar 1 menit
lightbulb

Perhatikan

Jangan menumis dengan api besar agar daun bawang dan jamur shiitake tidak gosong dan terasa pahit.

Bahan:Minyak masak (1 tsp)
Alat:spatulaWajan
06
action
00:02:57
warningKeselamatan

Daging babi mentah mengandung bakteri; pastikan mencuci tangan dengan sabun hingga bersih setelah memegang daging mentah.

Masukkan 200g daging babi giling ke tengah wajan, ratakan dengan sendok, lalu bumbui dengan 1/4 sdt garam dan 1/8 sdt lada hitam. Goreng dengan api sedang hingga bagian bawahnya berwarna cokelat keemasan, lalu balik. Setelah kedua sisi keemasan, hancurkan daging giling dan tumis merata bersama jamur dan daun bawang.

local_fire_departmentApi sedang, sekitar 2-3 menit
lightbulb

Perhatikan

Jangan langsung menghancurkan daging giling saat dimasukkan

ratakan dan searkan hingga cokelat keemasan terlebih dahulu agar aroma daging lebih mantap

Bahan:daging babi giling (200 g)Garam (0.25 tsp)lada hitam tumbuk (0.125 tsp)
Alat:spatula
07
action
00:03:21

Aduk sebentar saus yang sudah disiapkan dari Langkah 3, lalu tuangkan semuanya ke dalam wajan. Terus masak dengan api sedang hingga saus mendidih merata (sekitar 1 menit).

local_fire_departmentApi sedang, sekitar 1 menit
lightbulb

Perhatikan

Aduk kembali saus sebelum dituangkan agar gula atau garam yang mengendap terlarut sempurna.

Alat:Wajan
08
action
00:03:27

Masukkan potongan tahu sutra ke dalam saus yang mendidih. Dorong tahu secara perlahan dengan bagian belakang sendok agar tersebar rata dan terendam cairan. Kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama 2 hingga 3 menit agar tahu menyerap rasa.

local_fire_departmentApi kecil, sekitar 2-3 menit
lightbulb

Perhatikan

Selalu gunakan bagian belakang sendok untuk mendorong tahu

menggunakan tepi sendok akan mudah memotong dan menghancurkan tahu yang lembut

Alat:sendok
09
action
00:03:48

Di mangkuk kecil, campurkan 1.5 sdm air dan 1.5 sdm tepung pati kentang. Matikan api terlebih dahulu, lalu tuangkan larutan pati secara memutar bertahap. Aduk perlahan dengan sendok agar terdistribusi merata tanpa menggumpal.

lightbulb

Perhatikan

Pastikan mematikan api sebelum mengucurkan larutan pati! Menambahkan pati saat cairan mendidih akan langsung membuat adonan menggumpal keras dan tidak bisa mulus.

Bahan:pati kentang (1.5 tbsp)air (1.5 tbsp)
Alat:mangkukpengocok kecil
10
action
00:04:06

Nyalakan kembali api sedang. Goyang wajan perlahan hingga saus memanas, menjadi bening, dan mengental halus. Kucurkan 1 sdt minyak wijen, taburi 1/4 sdt biji wijen putih dan daun bawang hijau, aduk perlahan, lalu matikan api.

local_fire_departmentApi sedang, sekitar 1 menit
lightbulb

Perhatikan

Jangan memasak terlalu lama setelah dikentalkan, jika tidak pati akan rusak dan saus kembali mencair.

Bahan:minyak wijen (1 tsp)wijen putih sangrai (0.25 tsp)
Alat:Wajan
11
action
00:04:26

Isi mangkuk dengan nasi putih hangat (2 mangkuk). Sobek 1/2 lembar nori menjadi potongan-potongan kecil lalu taburkan di atas nasi. Sendokkan Wafu Mapo Tofu panas ke atas nasi dan nori, lalu sajikan segera!

lightbulb

Perhatikan

Mapo tofu yang baru matang sangat panas

tiup perlahan agar dingin sebelum dimakan agar lidah tidak melepuh

Bahan:nasi putih dingin (sisa kemarin) (2 mangkuk)Nori iris tipis (0.5 lembar)
Alat:mangkuk sajisendok sup

grocerySemua Bahan

daging babi giling200 g
tahu sutra300 g
daun bawang2 buah
jamur shiitake kering3 buah
air rendaman jamur shiitake200 ml
Sake atau Arak Beras3 tbsp
mirin1 tbsp
gula0.5 tsp
Garam0.75 tsp
kecap asin1.5 tbsp
Katsuobushi (serutan kayu cakalang)5 g
Minyak masak1 tsp
lada hitam tumbuk0.125 tsp
pati kentang1.5 tbsp
air1.5 tbsp
minyak wijen1 tsp
wijen putih sangrai0.25 tsp
nasi putih dingin (sisa kemarin)2 mangkuk
Nori iris tipis0.5 lembar

blenderSemua Alat

pisau dapurtalenanmangkuk adonangelas ukurspatulaWajansendokmangkukpengocok kecilmangkuk sajisendok sup