01
食材準備warning安全提示
處理生魚時注意不要被魚鰭刺傷，操作完成后必須徹底洗手以防交叉污染。
- 將草魚喉牙清理乾淨
- 拔除魚內膛並清理乾淨內臟殘留
- 用剪刀剪去魚鰭與魚尾
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易做錯
魚的喉牙必須徹底去除，否則殘留異味會嚴重影響成菜口感。
食材:草魚 (1個)
工具:廚刀廚房剪刀
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西湖醋魚
groups4人份speed中等countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill煮
致敏物:warning魚類warning大豆warning亞硫酸鹽
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:00:16
02
進行中步驟- 準備約 85 度溫水淋在魚皮表面，使表皮遇熱收縮
- 用刀輕輕刮除魚鱗與表層黑膜
- 用清水沖洗乾淨，並用廚房紙巾將魚身表面水分徹底擦乾
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易做錯
水溫必須控制在 85 度左右，水溫過高會燙裂魚皮，殘留黑膜會令魚湯腥氣變重。
食材:草魚
工具:廚刀廚房紙巾湯勺
03
進行中步驟warning安全提示
使用菜刀劈魚及切骨時要握穩刀柄，切口用力均勻，避免滑刀造成割傷。
- 從尾部下刀，緊貼脊骨往前推，將魚劈成兩半
- 軟邊那半沿著脊骨肉劃一刀，便於入味與成熟
- 硬邊那半大約間隔兩指距離斜刀切段，切至帶骨處斷開
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易做錯
硬邊切段時必須斜刀斷開且不能切碎骨頭，否則烹煮時魚塊會散碎影響成型。
食材:草魚
工具:廚刀砧板
04
靜置等待- 將切好的魚塊清洗乾淨並放入大盤中
- 加入切好的大蔥段、生薑片
- 倒入 40 毫升黃酒抓勻醃製去腥
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易做錯
醃製時黃酒要分佈均勻，否則部分魚肉腥味無法去除。
食材:草魚蔥花 (2個)薑 (30克)紹酒 (40毫升)
工具:大盤
05
進行中步驟warning安全提示
操作滾燙沸水及熱鍋時要小心蒸汽燙傷，下魚塊時應貼近水面輕輕放入以免熱水濺出。
- 鍋中倒入 800 毫升水，放入大蔥段、生薑片與 5 克鹽煮開
- 先下入帶骨頭的魚塊煮製
- 水燒開後轉小火，保持蝦眼泡微沸狀態，蓋上鍋蓋煮約 5 分鐘至魚肉微縮熟透撈出
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易做錯
煮魚時必須保持小火蝦眼泡狀態，大火會使沒有澱粉保護的魚肉瞬間散碎。
食材:清水 (800毫升)蔥花薑鹽 (5克)草魚
工具:鑊鍋蓋漏勺
06
進行中步驟- 鍋中加入適量水煮滾
- 依序加入黃酒、30 毫升生抽、鹽、50 克糖、白胡椒粉與 40 毫升鎮江香醋調味
- 加入 10 毫升老抽調色，最後倒入 20 克玉米澱粉勾芡，煮至醬汁起泡呈現細膩油亮的一條線狀態
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易做錯
勾芡時必須確保醬汁起泡且不能開大火，否則澱粉容易受熱不均結塊或起疙瘩。
食材:清水 (200毫升)紹酒生抽 (30毫升)鹽糖 (50克)胡椒粉 (2克)鎮江香醋 (40毫升)老抽 (10毫升)生粉 (20克)
工具:鑊湯勺
07
進行中步驟warning安全提示
盛起熟魚及移動裝滿熱醬汁的鍋具時要小心燙傷，擺盤時動作要輕柔以防魚肉碎裂。
- 用漏勺擦邊蹭底輕輕撈起煮好的魚肉
- 按照魚腹朝外的方向整齊擺入長盤中
- 將調好的細膩油亮糖醋汁均勻澆在魚身上，撒上適量薑米即成
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易做錯
薑米必須切得細碎而不能剁成碎末泥，否則口感會過於辛辣且破壞醬汁質感。
食材:草魚薑 (10克)
工具:盤子漏勺
grocery所有食材
草魚1個
蔥花2個
薑30克
紹酒40毫升
鹽5克
生抽30毫升
老抽10毫升
糖50克
胡椒粉2克
鎮江香醋40毫升
生粉20克
清水800毫升
blender所有工具
廚刀廚房剪刀廚房紙巾湯勺砧板大盤鑊鍋蓋漏勺盤子
