0:00 / 7:29

Ikan Saus Cuka Danau Xi Hu

groups4 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 5 menitskilletMemasak: 15 menitscheduleTotal: 20 menitoutdoor_grillRebus

Alergen:warningIkanwarningKedelaiwarningSulfit

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

7 Langkah

prep

00:00:16

warningKeselamatan

Berhati-hatilah agar tidak tertusuk sirip ikan saat menangani ikan mentah, dan cuci tangan secara menyeluruh setelah selesai untuk mencegah kontaminasi silang.

Bersihkan gigi tenggorokan ikan grass carp dengan tuntas.
Keluarkan bagian rongga dalam dan bersihkan sisa jeroan.
Potong sirip dan ekor menggunakan gunting.

lightbulb

Perhatikan

Gigi tenggorokan ikan harus dihilangkan sepenuhnya, jika tidak aroma amis yang tertinggal akan merusak rasa hidangan.

Bahan:ikan grass carp (1 buah)

Alat:pisau dapurgunting dapur

action

00:00:52

Tuangkan air hangat sekitar 85 derajat ke kulit ikan agar kulitnya menyusut karena panas.
Kikis sisik dan selaput hitam di permukaannya secara perlahan dengan pisau.
Bilas dengan air bersih dan keringkan kelembapan permukaan ikan sepenuhnya menggunakan tisu dapur.

lightbulb

Perhatikan

Suhu air harus dikontrol sekitar 85 derajat, jika tidak kulit ikan akan retak dan sisa selaput hitam akan membuat bau amis semakin pekat.

Bahan:ikan grass carp

Alat:pisau dapurtisu dapursendok sup

action

00:01:22

warningKeselamatan

Pegang gagang pisau dengan kuat saat membelah dan memotong tulang ikan, gunakan tenaga yang merata untuk menghindari tergelincir.

Potong dari bagian ekor menyusuri tulang belakang ke depan untuk membelah ikan menjadi dua bagian.
Buat sayatan di sepanjang daging tulang belakang pada sisi lunak agar bumbu meresap dan matang merata.
Iris sisi keras dengan jarak sekitar dua jari menggunakan potongan miring hingga batas tulang.

lightbulb

Perhatikan

Saat memotong bagian keras, gunakan potongan miring tanpa menghancurkan tulangnya, jika tidak potongan ikan akan hancur saat dimasak.

Bahan:ikan grass carp

Alat:pisau dapurtalenan

wait

00:02:13

Cuci potongan ikan dan letakkan di piring besar.
Tambahkan irisan daun bawang dan jahe.
Tuangkan 40 ml arak Shaoxing dan aduk merata untuk memarinasi serta menghilangkan bau amis.

lightbulb

Perhatikan

Arak Shaoxing harus didistribusikan secara merata selama marinasi, jika tidak bau amis akan tertinggal.

Bahan:ikan grass carpdaun bawang (2 buah)jahe (30 g)arak Shaoxing (40 ml)

Alat:piring

action

00:02:57

warningKeselamatan

Berhati-hatilah terhadap luka bakar uap saat menangani air mendidih dan wajan panas, masukkan potongan ikan secara perlahan dekat permukaan air untuk menghindari cipratan.

Tuangkan 800 ml air ke dalam wajan, masukkan irisan daun bawang, jahe, dan 5 g garam, lalu didihkan.
Masukkan potongan ikan bertulang terlebih dahulu untuk dimasak.
Setelah mendidih, kecilkan api untuk menjaga gelembung kecil tetap stabil, tutup wajan dan masak selama sekitar 5 menit hingga daging ikan sedikit menyusut dan matang, lalu angkat.

local_fire_departmentapi sedang cenderung kecil selama 5 menit

lightbulb

Perhatikan

Harus menjaga api kecil dengan gelembung lembut saat merebus ikan, api besar akan langsung menghancurkan daging ikan yang tidak terlindungi.

Bahan:air (800 ml)daun bawangjaheGaram (5 g)ikan grass carp

Alat:wajantutupsendok berlubang

action

00:03:54

Tambahkan air secukupnya ke dalam wajan dan didihkan.
Bumbui secara berurutan dengan arak Shaoxing, 30 ml kecap asin, garam, 50 g gula, bubuk merica putih, dan 40 ml cuka aromatik Zhenjiang.
Tambahkan 10 ml kecap manis untuk pewarna, lalu tuangkan 20 g larutan maizena untuk mengentalkan hingga saus mengkilap dan halus.

local_fire_departmentapi sedang cenderung kecil selama 4 menit

lightbulb

Perhatikan

Saat mengentalkan dengan pati, pastikan saus mendidih berbuih dan jangan gunakan api besar, jika tidak pati akan menggumpal.

Bahan:air (200 ml)arak Shaoxingkecap asin (30 ml)Garamgula (50 g)merica bubuk putih (2 g)Cuka Hitam Zhenjiang (40 ml)kecap asin hitam (10 ml)tepung maizena (20 g)

Alat:wajansendok sup

action

00:04:44

warningKeselamatan

Berhati-hatilah terhadap luka bakar saat memindahkan ikan matang dan panci berisi saus panas, lakukan dengan lembut saat menata agar daging ikan tidak hancur.

Gunakan sendok berlubang untuk menyendok ikan rebus dengan lembut dari bagian bawah wajan.
Tata dengan rapi di piring saji panjang dengan bagian perut ikan menghadap keluar.
Tuangkan saus asam manis yang halus dan mengkilap secara merata di atas ikan, lalu taburi dengan cincangan jahe.

lightbulb

Perhatikan

Cincangan jahe harus dipotong halus dan tidak boleh dihaluskan menjadi pasta, jika terlalu pedas akan merusak tekstur saus.

Bahan:ikan grass carpjahe (10 g)

Alat:piring sajisendok berlubang