0:00 / 10:49
Developed with YouTube

Puding Susu Jahe Tradisional Khas Hong Kong

groups2 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 5 menitskilletMemasak: 6 menitscheduleTotal: 11 menitoutdoor_grillTanpa Dimasaklocal_fire_departmentPedas Sedang
Alergen:warningProduk susu

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

9 Langkah
01
prep
00:01:15
warningKeselamatan

Berhati-hatilah saat menggunakan parutan logam; perlambat gerakan saat potongan jahe mengecil agar jari tidak terluka.

Parut 80g jahe kuning yang sudah dicuci bersih bersama kulitnya menggunakan parutan hingga menjadi ampas jahe halus di dalam mangkuk kecil.

lightbulb

Perhatikan

Jahe muda mengandung terlalu banyak air dan enzimnya kurang sehingga wajib memakai jahe kuning atau jahe tua

pegang jahe erat-erat agar jari tidak tergores parutan

Bahan:Jahe Kuning Kecil (atau Jahe Tua) (80 g)
Alat:parutanmangkuk
02
prep
00:01:59

Menggunakan tangan yang bersih dan kering (atau kain saring), peras ampas jahe parut sekuat tenaga hingga menghasilkan sekitar 30ml (2 sdm) sari jahe kental ke dalam mangkuk kecil.

lightbulb

Perhatikan

Tangan harus benar-benar kering

tetesan air mentah akan mengencerkan konsentrasi enzim jahe dan menyebabkan susu gagal membeku

Bahan:Jahe Kuning Kecil (atau Jahe Tua)
Alat:mangkuk
03
prep
00:03:13

Gunakan 2 mangkuk saji kaca untuk menakar tepat 2 mangkuk susu segar murni (sekitar 400ml), lalu tuang langsung ke dalam panci gagang stainless steel.

lightbulb

Perhatikan

Wajib menggunakan susu murni full cream segar

susu rendah lemak tinggi kalsium atau susu bubuk tidak akan bisa menggumpal karena struktur proteinnya berbeda

Bahan:Susu Segar Murni Full Cream (400 ml)
Alat:pancimangkuk
04
action
00:04:28

Panaskan susu dengan api paling kecil, sesekali goyangkan panci perlahan agar panas merata; amati hingga muncul busa gelembung halus dan uap tipis di sepanjang tepi panci (suhu sekitar 75-80°C), lalu segera matikan api.

local_fire_departmentApi paling kecil, sekitar 2-3 menit
lightbulb

Perhatikan

Jangan memasak susu dengan api besar hingga mendidih

suhu di atas 80°C akan merusak enzim protease secara permanen sehingga susu tidak akan pernah membeku meski sudah didinginkan

Bahan:Susu Segar Murni Full Cream
Alat:panci
05
prep
00:07:13

Masukkan 2 mangkuk kaca saji ke dalam microwave dan panaskan dengan daya tinggi selama 30 detik agar mangkuk menjadi hangat, lalu letakkan di meja.

lightbulb

Perhatikan

Di cuaca dingin, mangkuk yang dingin akan menurunkan suhu susu di bawah 70°C dengan cepat

menghangatkan mangkuk terlebih dahulu menjaga suhu ideal pembekuan

Alat:microwavemangkuk
06
prep
00:07:21

Aduk rata sari jahe dengan sendok agar endapan pati putih di dasar mangkuk tercampur sempurna, lalu tuang rata ke dalam 2 mangkuk hangat, masing-masing sekitar 1 sdm (15ml).

lightbulb

Perhatikan

Endapan enzim jahe yang penting cepat mengendap di dasar

wajib diaduk rata sesaat sebelum dituang, jika tidak susu gagal menggumpal karena kekurangan enzim

Bahan:Jahe Kuning Kecil (atau Jahe Tua)
Alat:mangkuksendok
07
action
00:07:54
warningKeselamatan

Pegang gagang panci dengan kokoh dan arahkan tepat ke tengah mangkuk untuk mencegah cipratan susu panas mengenai kulit.

Pegang panci susu panas sekitar 10-15 cm di atas mangkuk, lalu tuang susu panas dengan cepat dan mengalir mantap ke dalam masing-masing mangkuk agar tercampur seketika oleh dorongan tuangan.

lightbulb

Perhatikan

Tuang susu sekaligus dengan cepat dan mantap

jangan menuang perlahan atau mengaduknya dengan sendok setelahnya, karena akan merusak ikatan protein sehingga puding gagal mengeras

Bahan:Susu Segar Murni Full CreamJahe Kuning Kecil (atau Jahe Tua)
Alat:pancimangkuk
08
wait
00:08:11

Segera tutup rapat setiap mangkuk dengan piring (atau mangkuk) terbalik, dan biarkan diam tanpa disentuh atau digoyang sama sekali selama 4 menit hingga susu membeku sempurna menjadi puding padat.

lightbulb

Perhatikan

Sama sekali jangan menyenggol, menggoyang, atau mengangkat mangkuk selama proses mendiamkan

getaran apapun akan menghentikan proses pembekuan enzim sehingga tetap cair

Alat:piring
09
action
00:08:52

Setelah 4 menit, angkat penutup dengan hati-hati secara tegak lurus untuk melihat puding yang lembut dan kokoh; uji dengan meletakkan sendok bersih mendatar di atas permukaannya—jika sendok mengapung stabil tanpa tenggelam dan puding tidak tumpah saat mangkuk dimiringkan, berarti sukses sempurna dan siap dinikmati hangat maupun dingin.

lightbulb

Perhatikan

Angkat tutup secara mendatar lurus ke atas agar tetesan uap air yang mengembun di balik tutup tidak jatuh ke permukaan puding dan merusak tekstur mulusnya.

Alat:sendok

grocerySemua Bahan

Susu Segar Murni Full Cream400 ml
Jahe Kuning Kecil (atau Jahe Tua)80 g

blenderSemua Alat

parutanmangkukpancimicrowavesendokpiring