傳統港式薑汁撞奶

將洗淨的 80g 黃薑仔連皮放在擦菜刨上用力來回磨擦，把黃薑仔全部磨成細碎的黃色薑蓉並收集在小碗中。

用洗淨擦乾的雙手（或魚袋）抓起磨好的黃薑蓉，用力擠壓榨出鮮黃濃烈且帶有沉澱物的純薑汁約 30ml（2 湯匙）盛於小碗中備用。

用即將用來盛裝撞奶的 2 隻玻璃碗量取 2 碗純鮮牛奶（約 400ml），直接倒入單柄不銹鋼煲內準備加熱。

開最小慢火加熱鮮奶，加熱期間不時輕輕搖晃單柄煲使熱力均勻分散；持續觀察至煲邊周圍冒出微煙並泛起細密的小白泡沫（此時奶溫約 75 至 80 度），立即熄火離爐。

將兩隻準備撞奶的玻璃碗放入微波爐，以高火微波加熱 30 秒使碗身微溫，取出放在檯面備用。

用匙羹將裝有薑汁的小碗底部的白色沉澱物徹底攪拌均勻，然後分別舀入兩隻已溫熱的玻璃碗中，每碗約 1 湯匙（15ml）。

端起熱牛奶單柄煲，由距離碗口約 10 至 15 厘米高度，迅速一口氣將熱牛奶分別倒衝入兩隻裝有薑汁的碗中，使熱奶與薑汁藉由衝力瞬間徹底混合均勻。

倒奶後立刻用碟子（或玻璃碗）倒扣嚴密蓋在每隻碗上，完全不移動、不晃動碗身，在室溫下靜置 4 分鐘等待奶液利用餘溫完全凝固成布甸狀固體。

靜置滿 4 分鐘後小心垂直揭開蓋子，此時奶液已凝結成嫩滑平整的固體；可將一隻乾淨匙羹平放在奶面上測試，匙羹穩穩浮在表面不沉底、微傾碗身奶不流動即代表大功告成，即可趁熱或放涼享用。