單蛋日式玉子燒（圓鍋與玉子燒鍋雙作法）

將 1 隻雞蛋打入碗中，加入 1 茶匙砂糖、1 撮鹽及 2 茶匙水，用筷子切斷蛋筋打勻，直到蛋液混合均勻無明顯顆粒。

開啟瓦斯爐調整至中小火（5 檔火力的 2 檔），放置 20cm 圓形鐵鍋預熱，倒入 1 茶匙米糠油並搖晃平底鍋使油均勻塗滿鍋底，直到加熱至手掌接近能感受到熱氣。

保持中小火，倒入 1/3 量的蛋液至熱鍋中，迅速轉動平底鍋讓蛋液均勻鋪開成薄餅狀。持續轉動直到蛋液不再流動且表面呈半凝固狀，用筷子將兩側蛋皮向內折成矩形，再從遠端向手前方向捲折約 3 次成蛋捲，將捲好的蛋捲推至鍋子遠端。

倒入剩餘蛋液的一半（第二次 1/3 量），用筷子輕挑起遠端的舊蛋捲，讓新蛋液流入下方銜接。待新蛋液凝固至半熟時，將兩側蛋皮折入調整至與舊蛋捲同寬，再以第一層蛋捲為芯從遠端向手前捲起。

倒入剩餘的大部分蛋液（預留數滴），同樣挑起蛋捲讓蛋液流入底部並捲起。最後將預留的數滴蛋液點在破裂或脫落的縫隙處，輕微翻動加熱至密合，熟透後用煎鏟盛起取出至砧板上。

將第 2 隻雞蛋打入碗中，加入 1 茶匙砂糖、1 撮鹽及 2 茶匙美乃滋，用筷子快速打勻，直到美乃滋融入蛋液成均勻無塊狀的蛋液。

將長方形玉子燒鍋放在爐上開中小火預熱，倒入 1 茶匙米糠油並均勻抹滿鍋面與側面牆壁。倒入 1/3 量的美乃滋蛋液鋪滿鍋底，待半凝固時縱向對折，再由遠端向手前翻捲 2-3 次，推至遠端。接著倒入第二次 1/3 蛋液流至蛋捲下方，轉至極弱火後繼續往前捲起。

必要時用筷子將蛋捲左右方向對調反轉，倒入最後 1/3 的美乃滋蛋液，讓蛋液充份流至蛋捲下方，繼續向前捲成厚蛋捲。利用長方形鍋側壁用煎鏟輕壓整形四角，使其方正緊實，煎至全熟金黃後，用煎鏟盛起取出置於砧板上。

將圓鍋製作的玉子燒與方形鍋製作的美乃滋玉子燒擺放在木砧板上，用鋒利廚刀分別切成約 1.5 至 2cm 厚的的適口小塊，即可裝盒或擺盤上桌。