日式牛肉壽喜燒

用刀切除鴻喜菇 150g 的底部根部泥沙部分，然後用手將鴻喜菇撕開拆分成 4 大小朵，擺入淺鍋角落備用。

將金菇 100g 保留外包裝袋，直接用刀切掉底部的泥沙根部，隨後抽出金菇，整齊擺入淺鍋角落。

將京蔥 150g 的尾端不食用部分切除，然後斜刀切成厚斜片，切好後將京蔥段排入淺鍋中。

將娃娃菜 250g 直切剖開成四直份，再橫刀切成小段塊，隨後均勻鋪入淺鍋底部及空隙處。

打開芋絲 150g 包裝，瀝乾水分後放入淺鍋中央位置。

將硬豆腐 300g 從盒中取出，用刀切成5等份大厚塊，平鋪放置於平盤上，再拿廚房紙巾輕輕壓按豆腐表面，吸乾水分。

點燃手提火槍，對準平盤上的豆腐塊正面頂部進行持續炙燒，直到豆腐頂面呈現微微焦黃色香氣出氣為止。

將5塊豆腐塊小心翻轉至背面，拿廚房紙巾吸乾背面水分，再使用手提火槍將豆腐背面炙燒至微焦金黃狀態。

用刀配合手部小心將炙燒好的豆腐塊轉移擺放至壽喜燒淺鍋中央位置。

拿量杯水平目測看刻度，倒入日式醬油 100ml。

向盛有醬油的量杯中，繼續倒入味醂 100ml（達到 1:1 的醬油味醂比例，總液體量達 200ml）。

向量杯中繼續倒入清酒 50ml（即醬油與味醂份量的一半，總液體刻度達到 250ml）。

將量杯置於電子磅上清零，加入砂糖 40g。

向量杯中倒入清水 50ml，並用匙羹充份攪拌混合，直到砂糖完全溶解在醬汁中。

將壽喜燒淺鍋擺在電磁爐上，將調好的壽喜燒醬汁均勻倒入鍋中食材上，開中大火加熱至湯汁煮沸冒泡。

湯底滾起後，將肥牛片 200g 平鋪擺放在蔬菜和豆腐頂面，於滾湯中灼煮約 1 至 2 分鐘，至牛肉完全變色熟透即告完成。