01
食材準備- 用刀切除鴻喜菇 150g 的底部根部泥沙部分
- 用手將鴻喜菇撕開拆分成 4 大小朵，擺入淺鍋角落備用
lightbulb
易做錯
切除菇根時手要握穩菇身，切勿靠刀鋒太近，否則容易滑刀切傷手指。
食材:鴻喜菇 (150克)
工具:廚師刀壽喜燒淺鍋砧板
0:00 / 14:36
日式牛肉壽喜燒
groups3人份speed簡單countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill燉
致敏物:warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
16 個步驟
00:02:23
02
食材準備- 將金菇 100g 保留外包裝袋，直接用刀切掉底部的泥沙根部
- 隨後抽出金菇，整齊擺入淺鍋角落
lightbulb
易做錯
切連包裝的金菇時要注意塑料袋可能較滑，務必用力適中避免切偏。
食材:金針菇 (100克)
工具:砧板廚師刀
03
食材準備- 將京蔥 150g 的尾端不食用部分切除
- 斜刀切成厚斜片，切好後將京蔥段排入淺鍋中
lightbulb
易做錯
京蔥建議切厚片，煮完口感才會豐富
切太薄煮熟後會收縮變腍喪失口感
食材:蒜苗或青蔥 (150克)
工具:廚師刀砧板
04
食材準備- 將娃娃菜 250g 直切剖開成四直份
- 橫刀切成小段塊，隨後均勻鋪入淺鍋底部及空隙處
lightbulb
易做錯
娃娃菜切細小塊可縮短烹煮時間並更易吸收醬汁
切太大塊會較難入味
食材:娃娃菜 (250克)
工具:砧板廚師刀
05
食材準備- 打開芋絲 150g 包裝
- 瀝乾水分後放入淺鍋中央位置
lightbulb
易做錯
芋絲放入前必須充分瀝乾水分，否則水分過多會稀釋壽喜燒醬汁濃度的味道。
食材:蒟蒻絲 (150克)
工具:壽喜燒淺鍋
06
食材準備- 將硬豆腐 300g 從盒中取出
- 用刀切成5等份大厚塊，平鋪放置於平盤上
- 拿廚房紙巾輕輕壓按豆腐表面，吸乾水分
lightbulb
易做錯
按壓吸水時動作要輕柔，力道過大會將豆腐壓爛折斷。
食材:硬豆腐 (300克)
工具:廚師刀耐熱平盤紙巾
07
進行中步驟warning安全提示
操作火槍時請確認周圍無任何紙張或塑料易燃物品；請勿將火槍直噴非耐熱瓷盤以免破裂。
- 點燃手提火槍
- 對準平盤上的豆腐塊正面頂部進行持續炙燒，直到豆腐頂面呈現微微焦黃色香氣出氣為止
lightbulb
易做錯
火槍要在豆腐上方移動，不可盯著同一個地方噴燒太久，否則邊角極易過度燒焦冒黑煙。
食材:硬豆腐
工具:手提火槍
08
進行中步驟warning安全提示
剛炙燒完的豆腐表面溫度高極燙，翻面時請用工具或小心避開燙傷手部；火槍熄火後噴嘴極熱，請置於遠離手臂處處放涼。
- 將5塊豆腐塊小心翻轉至背面
- 拿廚房紙巾吸乾背面水分，再使用手提火槍將豆腐背面炙燒至微焦金黃狀態
lightbulb
易做錯
豆腐水分吸得越乾越容易燒出漂亮的焦香色澤，未吸乾水分會難以著色。
食材:硬豆腐
工具:手提火槍紙巾
09
食材準備- 用刀配合手部小心將炙燒好的豆腐塊轉移擺放至壽喜燒淺鍋中央位置
lightbulb
易做錯
炙燒豆腐較為軟嫩，轉移時輕拿輕放以免豆腐破裂。
食材:硬豆腐
工具:壽喜燒淺鍋
10
食材準備- 拿量杯水平目測看刻度，倒入日式醬油 100ml
lightbulb
易做錯
請選用真正的日式醬油而不是中式生抽，兩者發酵工藝不同，風味相差極大。
食材:日式醬油 (100毫升)
工具:玻璃量杯
11
食材準備- 向盛有醬油的量杯中，繼續倒入味醂 100ml（達到 1:1 的醬油味醂比例，總液體量達 200ml）
lightbulb
易做錯
味醂是壽喜燒甜味與黏稠度的來源，不可用一般米醋取代。
食材:味醂 (100毫升)
工具:玻璃量杯
12
食材準備- 向量杯中繼續倒入清酒 50ml（即醬油與味醂份量的一半，總液體刻度達到 250ml）
lightbulb
易做錯
烹飪用清酒選用普通平價日式清酒即可，無須購買昂貴高檔清酒。
食材:清酒或米酒 (50毫升)
工具:玻璃量杯
13
食材準備- 將量杯置於電子磅上清零，加入砂糖 40g
lightbulb
易做錯
如不喜歡太甜口感，可先加入半量砂糖，烹煮中途試味後再按個人喜好追加。
食材:糖 (40克)
工具:廚房秤
14
食材準備- 向量杯中倒入清水 50ml
- 用匙羹充份攪拌混合，直到砂糖完全溶解在醬汁中
lightbulb
易做錯
務必攪拌至底部砂糖徹底溶解，避免煮滾時砂糖沉底燒焦。
食材:清水 (50毫升)
工具:湯匙
15
進行中步驟- 將壽喜燒淺鍋擺在電磁爐上
- 將調好的壽喜燒醬汁均勻倒入鍋中食材上
- 開中大火加熱至湯汁煮沸冒泡
lightbulb
易做錯
加熱初期醬汁較少屬正常情況，蔬菜在煮沸過程中會逐漸釋放大量水分成湯底。
食材:日式醬油味醂清酒或米酒糖清水
工具:電磁爐
16
進行中步驟warning安全提示
夾取生牛肉後請使用乾淨筷子取食；觸碰生牛肉後請及時洗手保持衛生。
- 湯底滾起後，將肥牛片 200g 平鋪擺放在蔬菜和豆腐頂面
- 於滾湯中灼煮約 1 至 2 分鐘，至牛肉完全變色熟透即告完成
lightbulb
易做錯
牛肉變色即可食用，切勿過度滾煮否則肉質會變老發柴影響口感。
食材:肥牛片 (200克)
工具:筷子
grocery所有食材
肥牛片200克
硬豆腐300克
鴻喜菇150克
金針菇100克
蒜苗或青蔥150克
娃娃菜250克
蒟蒻絲150克
日式醬油100毫升
味醂100毫升
清酒或米酒50毫升
糖40克
清水50毫升
blender所有工具
廚師刀壽喜燒淺鍋砧板耐熱平盤紙巾手提火槍玻璃量杯廚房秤湯匙電磁爐筷子
