濃郁牛尾牛腱花生燉肉

在 1 公斤牛尾和 400 克牛腱的各面均勻抹上 2 湯匙食用鹽調味。

在不銹鋼平底鍋中加熱 2 湯匙芥花籽油，煎香每一塊調味肉，直到每個面都呈現深褐色。

將煎好的肉轉移到大湯鍋中，加入 2 公升水完全覆蓋，放入 2 個蒜頭、2 個切片紅洋蔥和 5 片月桂葉，煮約 3 小時至軟爛。

將煮好的高湯放涼至室溫，蓋好後放入雪櫃冷藏過夜。

第二天，取出冷藏好的湯鍋，用湯匙把凝固的油脂層從肉和高湯上刮下並分開，將油脂放入碗中留作後續使用。

將肉取出放在碟上，然後將剩餘的高湯通過細網篩過濾到大玻璃碗中，以獲得濃郁的牛肉高湯。

切碎 1 個紅洋蔥，切碎 4 瓣蒜頭，切片 4 個羅馬番茄，將 3 條中國茄子切塊，準備 4 棵白菜仔，並將 15 條長豆打結。

在平底鍋中放入 2 湯匙紅木種子、50 克雞皮、2 瓣蒜頭、1 個紅洋蔥、1 支香茅、2 隻指天椒、2 塊生薑，倒入 1 杯花生油。煮滾並拌勻至入味，然後過濾。

用食物調理機將 2 杯花生攪打至滑順，然後拌入 2 湯匙白糖和 1 小撮鹽。

開中火準備平底鍋，放入 1/3 杯白米，乾炒至微焦帶煙燻味，然後用攪拌機打成細粉。

在大湯鍋中加熱 4 湯匙紅木油，翻炒切碎的紅洋蔥、蒜末和番茄片 5 分鐘至香氣溢出且軟化。

如果油變乾可加入幾湯匙撇出的油脂，然後拌入 3/4 杯花生醬和 4 杯牛肉高湯，攪拌至順滑均勻。

將煮好的牛尾和牛腱放回鍋中，煮至微沸，然後慢火滾 1 小時直至醬汁濃稠。

向滾動中的湯鍋加入 2 湯匙魚露，並根據你想要的鹹香程度調整味道。

在烹煮的最後 10 分鐘，撒入炒米粉，然後將 15 條長豆、3 條中國茄子和 4 棵白菜仔鋪在肉面上。蓋上鍋蓋燜至軟熟。

將煮好的白菜仔、長豆、茄子、牛尾和牛腱盛到大白碟上，淋上濃郁的花生醬，伴以發酵蝦醬享用。