01
食材準備將 4 條茄子放在隔水盆中用流動清水徹底洗淨。
lightbulb
易做錯
烹調前必須徹底清洗乾淨，否則表皮的泥沙會殘留影響衛生。
食材:矮瓜 (4個)
工具:瀝水盆
0:00 / 2:55
經典菲律賓香煎茄子蛋餅
groups4人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill煎local_fire_department微辣
致敏物:warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:12
02
進行中步驟warning安全提示
在明火上操作時必須使用夾子小心拿取熱網架和茄子，避免燙傷。
將鐵網架放在煤氣爐頭上，把 4 條茄子放在明火上烤製，直到外皮完全燒焦變黑且果肉完全變軟。
local_fire_department中大火約 8 至 10 分鐘lightbulb
易做錯
烤製時要經常翻轉茄子使其四周均勻受熱燒焦，否則內部會夾生且口感硬韌。
食材:矮瓜
工具:燒烤鐵網夾子
03
食材準備將烤好的 4 條茄子表面的焦黑外皮完全剝除，露出鮮嫩的果肉。
lightbulb
易做錯
剝皮前必須先讓茄子冷卻，否則內裡積聚的蒸氣會燙傷手指。
食材:矮瓜
04
食材準備warning安全提示
使用廚房刀具時手指要向內屈曲，避免割傷。
在砧板上將 1 個中型洋蔥、1 個中型番茄、2 條青辣椒和 2 條蔥切碎。
lightbulb
易做錯
把蔬菜均勻切成小碎粒，否則混合蛋液時無法分佈均勻。
食材:洋蔥 (1個)蕃茄 (1個)青辣椒 (2個)蔥 (2個)
工具:切片刀砧板
05
食材準備將 4 隻雞蛋打入碗中用叉子徹底打勻，倒入裝有切碎蔬菜的碗內，加入 1 茶匙鹽和 1 茶匙黑胡椒調味，並將所有材料充分拌勻。
lightbulb
易做錯
必須把雞蛋完全打勻至蛋黃和蛋白融合，否則蛋餅煎出來質地會不均勻。
食材:雞蛋 (4個)鹽 (1茶匙)黑椒碎 (1茶匙)
工具:叉子碗
06
食材準備在木板上用湯匙輕輕壓平每一條烤好的茄子，然後將壓平的茄子放入調好的蛋液蔬菜混合物中徹底沾裹浸泡。
lightbulb
易做錯
壓平時力度要輕以免將果肉扯爛，否則煎的時候無法保持完整形狀。
食材:矮瓜 (4個)
工具:湯匙
07
進行中步驟warning安全提示
將液體蛋漿倒入熱鑊時可能會濺出熱油，請小心倒入並稍微退後。
在鑊中倒入 2 湯匙食用油燒熱，先倒入部分蛋漿，放上沾滿蛋漿壓平的茄子，在茄子表面再加一些蛋漿，將兩面煎至金黃色。
local_fire_department中火每面約 4 至 5 分鐘lightbulb
易做錯
下蛋液前必須確保鑊和油夠熱，否則蛋餅會黐底且翻面時會碎裂。
食材:食油 (2湯匙)
工具:鑊鏟炒鑊
08
進行中步驟將煮好的香煎茄子蛋餅整齊擺放在白色上菜盤中趁熱上桌。
工具:上菜盤
grocery所有食材
矮瓜4個
雞蛋4個
洋蔥1個
蕃茄1個
青辣椒2個
蔥2個
食油2湯匙
鹽1茶匙
黑椒碎1茶匙
blender所有工具
瀝水盆燒烤鐵網夾子切片刀砧板叉子碗湯匙鑊鏟炒鑊上菜盤
