鮮拆雞茸粟米羹

將半隻雞與 225g 瘦肉放入大盤中，加入少許生粉揉搓抓洗，去除表面黏液後用清水徹底清洗乾淨。

在砧板上將雞翼切下備用，隨後將雞胸和雞腿的肉完整起出並剔除骨頭與雞皮，接著把雞肉與 225g 瘦肉先切成小條，再細細剁碎成均勻的雞茸。

將剁好的雞茸放入碗中，加入 1 tsp 鹽、0.5 tsp 糖、0.5 tbsp 花雕酒、1 tsp 生粉、少許水和 1 tbsp 油，用筷子朝同一方向攪拌均勻，直到雞茸質地鬆散濕潤。

將雞骨、雞皮、瘦肉放入鑊中，加入 600ml 水煮開，轉小火熬煮 10 至 15 分鐘，接著浸泡 20 至 30 分鐘，然後將湯料撈出洗淨，重新加 600ml 水、少許海鹽和少許胡椒粉，水開後轉小火慢煲 1 小時，直到煮出香氣。

將熬好的湯用密篩過濾掉渣滓，倒入白色的湯盤中，檢查湯底呈清澈金黃色，再將金黃雞湯倒回鑊中，加入少量海鹽和胡椒粉調味均勻。

打開 1 罐粟米蓉倒入鑊中的金黃雞湯內，用大湯勺攪拌均勻，不需要額外加糖。

將 2 tbsp 生粉與冷水調勻成生粉水，待鑊中湯汁煮至八成開（尚未完全大滾），沿鍋邊慢慢倒入生粉水，同時用湯勺不斷旋轉攪拌，直到湯汁變濃稠。

用熱水將醃好的雞茸慢慢燙至七八成熟，用密篩撈出瀝乾，然後倒入鑊中的粟米羹內攪拌均勻煮至表面熟透。

在鑊中加入少許胡椒粉，淋入打散的 2 隻雞蛋液，輕輕推開形成漂亮的蛋花，看到蛋花成形後立刻關火，最後加入少許麻油調勻即可熄火。

將煮好的鮮拆雞茸粟米羹盛入寬口大湯盤中，表面放上少許新鮮芫荽點綴即可上桌享用。