01
食材準備首先將鹽曬魚肚 45克放入清水中浸約10分鐘至軟身。
lightbulb
易做錯
魚肚必須完全浸軟才進行下一步，否則中心部分煮不透會影響口感。
食材:鹽曬魚肚 (45克)
工具:大碗
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蟹肉鮮粟米魚肚羹
groups6人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 30分鐘schedule總計: 40分鐘outdoor_grill煮
致敏物:warning魚類warning甲殼類海鮮warning蛋類warning軟體動物（蜆、魷魚等）
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:26
02
食材準備將新鮮粟米 1支洗淨並除去衣和鬚，然後在中間劈開成兩段，再把粟米肉逐粒剝出備用。
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易做錯
剝粟米時保持力度均勻，避免將粟米粒切碎，保留完整口感。
食材:新鮮粟米 (1個)
工具:菜刀
03
進行中步驟warning安全提示
處理滾水時小心蒸氣燙傷，夾取魚肚時請用乾淨筷子。
準備一煲滾水，將浸軟的鹽曬魚肚 45克放進去煮 10 至 15 分鐘，煮到魚肚沒有異味即可。
local_fire_department大火煮10至15分鐘lightbulb
易做錯
魚肚煮時切勿加薑蔥，以免破壞魚肚本身的鮮味。
食材:鹽曬魚肚
工具:湯鍋筷子
04
食材準備將煮好的魚肚放在網架上晾乾攤涼，待不燙手時像扭毛巾般把水分榨乾，然後切成均勻小粒，邊緣帶黃色的部分切除不要。
lightbulb
易做錯
榨乾水分時力度要適中，用力過猛會把魚肚碎裂
切粒時大小要均勻
食材:鹽曬魚肚
工具:網架冷卻盤菜刀砧板
05
進行中步驟在煲中加入清水 4碗、薑 2片、泡軟的江珧柱 4粒及浸泡江珧柱的水，最後倒入剝好的新鮮粟米肉，蓋上鍋蓋開中火煮滾，水滾後轉中小火煮 15 分鐘讓材料出味。
local_fire_department中火煮滾後轉中小火15分鐘lightbulb
易做錯
煮高湯時要留意火力，避免水滾溢出。
食材:清水 (4碗)薑 (2片)瑤柱 (4個)新鮮粟米
工具:湯鍋鍋蓋
06
進行中步驟倒入忌廉粟米 1盒拌勻，接著放入切好的鹽曬魚肚、冰鮮熟大蟹肉 150克、少許紹興酒、少許白胡椒粉和少許幼鹽調味，拌勻後蓋上鍋蓋煮 10 分鐘。
local_fire_department中火煮10分鐘lightbulb
易做錯
加入忌廉粟米後要徹底攪勻，否則容易黏底燒焦。
食材:忌廉粟米 (1個)鹽曬魚肚冰鮮熟大蟹肉 (150克)紹酒白胡椒粉鹽
工具:大湯勺
07
進行中步驟在熄火前加入雞蛋 1隻打發好的蛋液，轉細火煮幾秒鐘形成蛋花後熄爐。
local_fire_department細火煮幾秒lightbulb
易做錯
下蛋液時要一面輕輕攪拌，蛋花才會分佈均勻細緻。
食材:雞蛋 (1個)
工具:大碗筷子
08
進行中步驟最後倒入生粉 1.5茶匙加水調成的生粉水，一邊落一邊攪拌，煮至湯羹水分收乾並呈現濃稠狀即可上碟。
local_fire_department中火加熱至湯汁收乾lightbulb
易做錯
下生粉水時必須一邊倒一邊快速攪拌，否則生粉會結塊沉底。
食材:生粉 (1.5茶匙)
工具:大湯勺
grocery所有食材
鹽曬魚肚45克
新鮮粟米1個
薑2片
瑤柱4個
忌廉粟米1個
冰鮮熟大蟹肉150克
雞蛋1個
清水4碗
紹酒茶匙
白胡椒粉茶匙
鹽茶匙
生粉1.5茶匙
blender所有工具
大碗菜刀湯鍋筷子網架冷卻盤砧板鍋蓋大湯勺
