01
進行中步驟warning安全提示
煮溶的糖漿溫度極高，操作時切勿用手觸碰熱鍋或糖漿以免嚴重燙傷。
在導熱均勻的鍋子中，加入150克白砂糖、150克麥芽糖與1克鹽，直接開中大火加熱，不加額外清水，持續加熱直到糖完全溶解並轉化成深褐色焦糖漿。
local_fire_department中大火加熱lightbulb
易做錯
一定要選擇導熱均勻的鍋子，否則薄底鍋很容易燒焦，且糖在鍋中化掉不會有滾沸反應。
食材:白砂糖 (150g)麥芽糖 (150g)鹽 (1g)
工具:平底鍋
0:00 / 8:51
職人手作不黏牙黑白芝麻糖
groups4人份speed中等countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning芝麻warning花生
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:02:41
02
進行中步驟糖完全化掉後立刻轉小火，加入300克黑芝麻粒，快速地邊炒邊翻拌邊按壓，直到每一粒黑芝麻都均勻裹上糖漿。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
動作一定要快，讓每一粒芝麻均勻裹上所有的糖，否則糖很快硬掉就不容易拌勻。
食材:生黑芝麻 (300g)
工具:矽膠刮刀
03
進行中步驟趁還有些熱度的時候，將拌好的黑芝麻糖迅速移入模具中，用木匙按壓平整。
lightbulb
易做錯
趁還有些熱度的時候趕快壓平壓扁，一旦冷卻就會馬上硬掉無法塑形。
食材:生黑芝麻
工具:方形模具木匙
04
進行中步驟warning安全提示
使用鋒利的廚房刀具切割硬糖時要小心手指，避免滑動切傷。
壓平後立即脫模，趁糖還有一點熱度時，用廚房刀具將黑芝麻糖分割切成整齊的菱形條狀。
lightbulb
易做錯
一定要趁糖還有一點熱度的時候趕快分割，等到完全冷卻就切不動了。
食材:生黑芝麻
工具:廚房刀具
05
進行中步驟warning安全提示
高溫焦糖漿極易造成嚴重燙傷，加熱時切勿伸手過近或滴入水分。
在導熱均勻的不沾鍋中倒入250克白砂糖，中大火加熱，完全不用翻動，直到白色砂糖逐漸轉變成完全透明的金黃色焦糖漿。
local_fire_department中大火加熱lightbulb
易做錯
一定要選擇導熱均勻的不沾鍋，中大火加熱不要太小火，若有殘留白糖可用筷子攪拌。
食材:白砂糖 (250g)
工具:不沾鍋
06
進行中步驟糖完全化成糖漿後，立刻倒入300克白芝麻與50克去皮花生，火力改為最小火，快速翻拌均勻讓所有食材都沾裹上糖漿。
local_fire_department最小火lightbulb
易做錯
這時候的火力記得改最小火，然後快速的翻拌，否則糖漿的量不夠黏合所有的食材。
食材:白芝麻 (300g)花生 (50g)
工具:矽膠刮刀
07
進行中步驟趁熱趕快將炒好的白芝麻糖取出，放到鋪了烘焙紙的平板上，表面蓋上一張防黏烘焙紙，先用刮板盡量壓平，再用擀麵杖盡量桿平壓薄。
lightbulb
易做錯
趁熱趕快取出壓平，否則糖很快硬掉就不好辦了，盡量壓平桿平以利後續切塊。
食材:白芝麻
工具:木棒烘焙紙
08
進行中步驟warning安全提示
切硬糖時刀具必須平穩下壓，手指遠離刀鋒以防割傷.
趁白芝麻糖還有一點熱度時，用菜刀修整邊緣，然後切成喜歡的方形或菱形條狀，徹底放涼後即完成。
lightbulb
易做錯
一定要趁還有一點熱度的時候來分割，等到完全冷卻就切不動了。
食材:白芝麻
工具:菜刀
grocery所有食材
白芝麻300g
生黑芝麻300g
白砂糖250g
麥芽糖150g
花生50g
鹽1g
blender所有工具
平底鍋矽膠刮刀方形模具木匙廚房刀具不沾鍋木棒烘焙紙菜刀
