Ayam Tandoori Tanpa Oven

Letakkan kain kain saringan di atas saringan di atas mangkuk, masukkan 3/4 cangkir yogurt, dan peras sedikit air whey-nya. Biarkan meniriskan di atas saringan selama 30 menit hingga menjadi yogurt kental.

Ambil 750 gram ayam bagian paha atas dan bawah. Buat sayatan dalam pada paha, drumstick, persendian, dan tendon menggunakan pisau.

Tambahkan garam secukupnya, 2 sdt air jeruk nipis, 2 sdm pasta jahe bawang cabai, dan 1 sdt bubuk cabai merah kashmiri ke ayam. Balurkan marinasi pertama hingga merata ke setiap sayatan, lalu diamkan selama 30 hingga 60 menit.

Panaskan 2-3 sdm minyak mustard di wajan dengan api besar hingga mengepulkan asap untuk menghilangkan bau menyengatnya. Matikan api, biarkan agak dingin, lalu masukkan 1 sdt bubuk cabai merah kashmiri atau degi dan tuang ke mangkuk.

Ke campuran minyak cabai, tambahkan 1 sdm pasta jahe bawang cabai, 2-3 sdm pasta cabai merah kashmiri, 1 sdt bubuk ketumbar, 1 sdt bubuk jintan, 1/2 sdt garam hitam, 1/2 sdt chaat masala, 1/2 sdt garam masala, 1/4 sdt bubuk kasuri methi panggang, 1/4 sdt bubuk kapulaga, garam secukupnya, dan yogurt kental. Kocok hingga halus dan bebas dari gumpalan yogurt.

Untuk memberikan aroma tandoor yang berasap, letakkan arang bara di mangkuk kecil di tengah marinasi, tumpahkan 1 sdt ghee di atas arang untuk menciptakan asap, tutup dengan kubah kaca, dan biarkan selama 3 hingga 4 menit.

Buang air yang terkumpul dari ayam marinasi pertama. Tambahkan marinasi tandoori kedua ke ayam, balurkan hingga merata ke seluruh sayatan, tutup, dan diamkan selama 30 hingga 60 menit.

Siapkan oven darurat dengan menggunakan panci tekanan, lepas karet dan peluitnya, letakkan piring di dalam di atas cincin pengukus, dan panaskan selama 10 menit dengan api besar.

Letakkan ayam yang dimarinasi ganda secara hati-hati di atas piring panas di dalam panci tekanan, tutup dengan penutupnya, dan masak dengan api sedang-kecil selama 25 hingga 30 menit.

Atau jika menggunakan oven, letakkan ayam di atas loyang dan panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 175°C selama 25 menit.

Setelah dipanggang selama 20 menit, keluarkan ayam dari oven, olesi mentega cair secara merata di permukaannya, masukkan kembali ke oven, dan panggang selama 5 menit lagi hingga matang sempurna dan berkilau.

Buka panci tekanan, olesi mentega cair di atas ayam yang sedang dimasak, tutup, dan masak selama 5 menit lagi.

Untuk mendapatkan tanda bakaran tandoori yang autentik pada ayam, angkat potongan ayam dengan penjepit dan bakar langsung di atas api kompor gas selama sekitar 1 menit sambil diputar perlahan.

Untuk membuat chutney hijau, masukkan 1 cangkir ketumbar segar, 1/2 cangkir daun mint, 1 buah bawang bombay, 3-4 siung bawang putih, 1/2 inci jahe, 4-5 buah cabai hijau, 1 sdt asam jawa, 1 sdt gula merah, 1 sdt garam hitam, 1 sdt bubuk jintan, garam secukupnya, 1 buah es batu, dan sedikit air ke dalam blender, lalu haluskan.

Untuk membuat chutney merah, masukkan 15-20 cabai merah kashmiri yang sudah direndam dan dibuang bijinya, segenggam ketumbar segar, segenggam daun mint, 1/4 cangkir asam jawa, 8-10 siung bawang putih, 1 sdt bubuk jintan, 4-5 buah cabai hijau, 1 sdt gula merah, 1 sdt garam hitam, garam secukupnya, 1 sdm minyak, dan sedikit air ke dalam blender, lalu haluskan.

Sajikan ayam tandoori di atas kertas roti di atas talenan kayu. Hiasi dengan cincin bawang bombay, daun ketumbar segar, dan potongan jeruk nipis, lalu peras air jeruk nipis segar dan taburkan chaat masala di atasnya.