Tandoori Chicken

Maglagay ng tela sa ibabaw ng strainer sa isang mangkok, ilagay ang 3/4 tasang curd, at pigain nang bahagya ang katas. Hayaang tumulo sa strainer nang 30 minuto hanggang lumapot.

Kumuha ng 750 gramo ng manok. Hiwain nang malalim ang mga hita, drumstick, joints, at tendons gamit ang kutsilyo.

Magdagdag ng asin ayon sa panlasa, 2 tsp katas ng lemon, 2 tbsp luya bawang at sili paste, at 1 tsp kashmiri red chilli powder sa manok. Pahiran at i-massage nang maayos ang unang marinade, pagkatapos ay hayaang mamonitor nang 30 hanggang 60 minuto.

Magpainit ng 2-3 tbsp langis ng mustasa sa kawali gamit ang malakas na apoy hanggang umusok para mawala ang tapang. Patayin ang apoy, hayaang lumamig nang kaunti, pagkatapos ay ihalo ang 1 tbsp kashmiri o degi red chilli powder at ilipat sa mangkok.

Sa pinaghalong langis at sili, magdagdag ng 1 tbsp luya bawang at sili paste, 2-3 tbsp kashmiri red chilli paste, 1 tsp pulbos ng kulantro, 1 tsp pulbos ng cumin, 1/2 tsp itim na asin, 1/2 tsp chaat masala, 1/2 tsp garam masala, 1/4 tsp roasted kasuri methi powder, 1/4 tsp pulbos ng cardamom, asin ayon sa panlasa, at ang nagawang curd. Haluin nang mabuti hanggang maging malambot at walang bukol.

Para sa usok na lasa ng tandoor, maglagay ng nagbabagang uling sa maliit na tasa sa gitna ng marinade, lagyan ng 1 tsp ghee ang uling para umusok, takpan ng glass dome, at hayaan nang 3 hanggang 4 na minuto.

Alisin ang naipong tubig mula sa unang minarinate na manok. Idagdag ang pangalawang tandoori marinade sa manok, i-massage nang maayos sa lahat ng hiwa, takpan, at i-marinade nang 30 hanggang 60 minuto.

Maghanda ng improvised oven gamit ang pressure cooker, tanggalin ang goma at whistle nito, maglagay ng plato sa ibabaw ng ring sa loob, at i-preheat ng 10 minuto sa malakas na apoy.

Maingat na ilagay ang manok sa mainit na plato sa loob ng preheated pressure cooker, takpan ng takip, at lutuin sa katamtamang hina ng apoy nang 25 hanggang 30 minuto.

O kaya naman, kung gagamit ng oven, ilagay ang manok sa baking tray at i-bake sa preheated oven sa 175°C nang 25 minuto.

Pagkalipas ng 20 minuto sa oven, alisin ang manok, pahiran ng tinunaw na mantikilya, ibalik sa oven, at i-bake ng isa pang 5 minuto hanggang maluto nang husto at kuminang.

Buksan ang pressure cooker, pahiran ng tinunaw na mantikilya ang manok, takpan, at lutuin ng isa pang 5 minuto.

Para makuha ang totoong tandoori char marks sa manok, kunin ito gamit ang panipit at ihawin nang direkta sa ibabaw ng apoy ng gas nang mga 1 minuto habang dahan-dahang iniikot.

Para gumawa ng green chutney, maglagay ng 1 tasang sariwang kulantro, 1/2 tasang mint, 1 sibuyas, 3-4 butil ng bawang, 1/2 pulgadang luya, 4-5 berdeng sili, 1 tsp sampalok, 1 tsp jaggery, 1 tsp itim na asin, 1 tsp pulbos ng cumin, asin ayon sa panlasa, 1 yelo, at kaunting tubig sa blender at i-blend hanggang maging pino.

Para gumawa ng red chutney, maglagay ng 15-20 ibinabad at tinanggalan ng buto na kashmiri red chillies, kaunting sariwang kulantro, kaunting mint, 1/4 tasang sampalok, 8-10 butil ng bawang, 1 tsp pulbos ng cumin, 4-5 berdeng sili, 1 tsp jaggery, 1 tsp itim na asin, asin ayon sa panlasa, 1 tbsp langis, at kaunting tubig sa blender at i-blend.

I-plate ang tandoori chicken sa ibabaw ng parchment paper sa wooden board. Palamutian ng mga hiwa ng sibuyas, sariwang dahon ng kulantro, at lemon wedges, pagkatapos ay pigain ang sariwang lemon juice at budburan ng chaat masala sa ibabaw.