01
食材準備在碗中加入 100g 粘米粉、80g 砂糖及 200ml 水，用打蛋器充分攪拌至均勻無粉粒。
lightbulb
易做錯
必須攪拌至砂糖完全溶解且粉漿無硬塊，否則加熱時容易結塊沉澱。
食材:白米粉 (100公克)白砂糖 (80公克)清水 (200cc.)
工具:大玻璃盤手動打蛋器
0:00 / 3:50
港式懷舊白糖糕
groups4人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 145分鐘schedule總計: 155分鐘outdoor_grill蒸
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:00:04
02
進行中步驟warning安全提示
移動加熱的金屬碗時請使用隔熱手套或毛巾包裹碗邊，避免金屬燙傷手部。
開小火，將粉漿放在爐上持續不停攪拌約 3 分鐘。若發現底部起塊結底，立即離火拌勻再放回爐上，煮至粉漿呈現輕微濃稠流動狀後離火。
local_fire_department小火，約 3 分鐘lightbulb
易做錯
絕對不能煮滾或煮成黏糊，稍微掛匙即要離火，否則燙過熟後發酵失敗。
食材:白米粉白砂糖清水
工具:瓦斯爐手動打蛋器
03
靜置等待將微稠粉漿靜置放涼，使用溫度計檢查，待粉漿降溫至大約 30°C 至 35°C 之間。
lightbulb
易做錯
溫度未降至 35°C 以下切勿加入酵母，否則過熱會殺死酵母致無發酵效果。
食材:白米粉
工具:針式食品溫度計
04
食材準備小杯中加入半湯匙水 (約 8ml)、1/2 茶匙酵母及 1/4 茶匙泡打粉，用叉子完全拌勻化開。
lightbulb
易做錯
泡打粉與酵母必須完全溶解液化，避免粉粒殘留導致糕點氣孔不均。
食材:清水 (8cc.)即發乾酵母 (0.5茶匙)泡打粉 (0.25茶匙)
工具:叉子小容器杯
05
進行中步驟將化開的酵母泡打粉水倒入冷卻至 30-35°C 的粉漿中，用打蛋器充分拌勻。
lightbulb
易做錯
攪拌時要均勻徹底，使酵母菌勻稱分布於粉漿中。
食材:即發乾酵母泡打粉
工具:手動打蛋器
06
靜置等待用保鮮紙緊密密封碗口，置於室溫溫暖處靜置發酵 2 小時，直到表面出現細密均勻的小氣泡。
lightbulb
易做錯
發酵時間必須足夠，發酵不足會導致無蜂窩狀紋理，過度發酵則會產生酸味。
食材:白米粉
工具:保鮮膜
07
進行中步驟撕開保鮮膜，加入 1/2 茶匙食用油，用打蛋器攪拌均勻消去大氣泡。
lightbulb
易做錯
加入少許食用油可使白糖糕口感更爽滑且蒸後具光澤感。
食材:食油 (0.5茶匙)
工具:手動打蛋器
08
食材準備用廚房紙巾抹少許食用油在蒸碟表面，將發酵好的粉漿倒入蒸碟中呈平鋪狀。
lightbulb
易做錯
盤底抹油要勻巡，防止糕點蒸熟後沾黏無法整齊脫模。
食材:食油 (0.5茶匙)
工具:盤子
09
進行中步驟warning安全提示
揭開蒸鍋蓋時請小心熾熱蒸氣燙傷手部及面部，宜往身前反向揭開。
蒸鍋加水煮滾後，放入裝有粉漿的蒸碟，蓋上蓋子大火蒸 20 分鐘，蒸至糕體凝固透明。
local_fire_department大火，20 分鐘lightbulb
易做錯
蒸製全程必須用大火且蒸氣足夠，中途切勿開蓋以免影響膨脹凝固。
食材:白米粉
工具:蒸鍋
10
進行中步驟將蒸熟的白糖糕取出，室溫完全冷卻後用刀切成三角形塊狀即可享用。
lightbulb
易做錯
未完全放涼前切件會沾刀並破壞內裡縱向蜂窩線條結構。
食材:白米粉
工具:西廚刀/菜刀
grocery所有食材
白米粉100公克
白砂糖80公克
清水208cc.
即發乾酵母0.5茶匙
泡打粉0.25茶匙
食油1茶匙
blender所有工具
大玻璃盤手動打蛋器瓦斯爐針式食品溫度計叉子小容器杯保鮮膜盤子蒸鍋西廚刀/菜刀
