法式經典烤雞配原汁雞醬

準備 1 隻全雞（約 3.5 磅 / 1.6 公斤）。在頸腔內側沿許願骨兩側劃刀，用大拇指按壓推開骨頭，將許願骨完整取出，然後將雞翅尖折疊塞至雞背後。

用棉質廚房料理繩捆綁全雞。將繩穿過雞尾下方，在雙腿上方交叉並繞過雞腿骨拉緊，再順著兩側繞至雞翅後方綁緊打結，剪去多餘繩頭。

在耐高溫的煎鍋中放入 1 湯匙牛油。用 1 茶匙鹽和 0.5 茶匙黑胡椒均勻塗抹抹擦雞腔內部及全身皮膚。

將醃好的雞單側朝下放入裝有牛油的煎鍋中，微微滾動沾裹牛油。放入預熱至 425°F (220°C) 的焗爐烤 20 分鐘，直至該側雞皮烤至金黃色。

取出煎鍋，將雞翻面靠至另一側，重新放回 425°F (220°C) 焗爐再烤 20 分鐘，直到第二側雞皮也呈深金黃色。

將全雞轉為胸朝上（背部著地放置）。放回 425°F (220°C) 焗爐進行最後 20 分鐘烘烤，每隔 5 分鐘舀取鍋中熱雞油澆淋雞胸，直到雞皮呈現金黃酥脆感。

將叉子插進雞腿關節處並抬起全雞檢查熟度，從關節流出的肉汁必須完全澄清呈無色透明（無紅粉色）。將雞移至大盤靜置休息 5 分鐘。

將煎鍋中的清澈油脂倒出至小碗中，留下約 1 湯匙油及鍋底深色精華。將煎鍋放回中火上，倒入 0.5 杯雞湯以及油碗沉澱在底部的深色原汁。加入 1 茶匙生抽調色，邊煮邊刮起鍋底焦香微粒，最後將雞汁經細篩網過濾至小煲中。

在小杯中將 1 茶匙馬鈴薯澱粉融入 1 湯匙冷雞湯中徹底拌勻成粉漿。把小煲內的過濾雞汁以中火煮至微滾，倒入澱粉漿攪拌，煮約 1 分鐘至醬汁變得澄清濃稠且帶有光澤。

剪斷並取下靜置好的烤雞棉繩。切開大腿關節處皮膚，扳開骨頭切下雙腿大腿總成。順著胸骨切下雞胸肉與雞翅，取下內部小胸里肌肉，將雞骨架放上橢圓盛盤中央，再將切好的雞肉塊依原形整齊排回骨架上。

切去 1 束西洋菜粗莖，保留嫩葉部分。將西洋菜葉擺放在盛盤中烤雞身旁，最後將溫熱濃稠的原汁雞醬均勻淋在雞肉塊上即可上桌。