Bakpao Daun Bawang Kulit Tipis Tanpa Gilas

Tambahkan 300g tepung terigu dan 2g garam ke dalam mangkuk besar, aduk rata. Bagi tepung menjadi dua, tuang 100g air mendidih ke separuh bagian untuk adonan siram, dan tuang 100g air dingin ke separuh lainnya sambil diaduk hingga bersisik. Terakhir, uleni dengan tangan hingga menjadi adonan yang agak lembut.

Taburkan sedikit tepung kering di talenan, letakkan adonan dan uleni hingga halus. Gulung menjadi bentuk panjang, potong-potong dengan ukuran merata menggunakan pisau. Ambil satu potong, bentuk bulat di atas talenan. Tuang minyak secukupnya ke dalam wajan datar dan ratakan dengan kuas, tata adonan secara merata di dalam wajan, olesi permukaan dengan minyak untuk mengunci kelembapan, tutup dengan plastik wrap danistirahatkan selama lebih dari 30 menit.

Siapkan seikat daun bawang yang sudah dicuci dan ditiriskan sebelumnya, potong akarnya dengan pisau, lalu cincang halus, masukkan ke dalam mangkuk besar dan sisihkan.

Panaskan minyak di dalam wajan, masukkan 2 butir telur dengan satu tangan, dan segera aduk hancur menjadi serpihan kecil dengan spatula. Ingatlah untuk tidak memasaknya terlalu matang, matikan api dan sisihkan hingga dingin.

Tambahkan minyak secukupnya ke dalam daun bawang cincang dan aduk rata dengan sumpit untuk mengunci kelembapan. Lalu tambahkan 50g soun cincang, 30g wortel dadu, telur orak-arik yang sudah dingin, dan 15g udang kering. Tambahkan sedikit garam, sedikit bubuk lada, bumbu ngohiong secukupnya (ingat jangan tambahkan bumbu thirteen-spice), sedikit minyak wijen, sedikit saus tiram, dan 1 sendok makan gula pasir, aduk rata dengan sumpit.

Keluarkan potongan adonan yang sudah diistirahatkan, tuang sisa minyak dari wajan ke talenan dan ratakan untuk membuat permukaan berminyak. Ambil sepotong adonan, letakkan di talenan tanpa digilas, tekan langsung dengan tangan menjadi bentuk cakram, masukkan isian secukupnya, perlahan tutup ke dalam, lipat kiri dan kanan, cubit adonan berlebih, dan lipat bagian penutupnya untuk merapikan. Jatuhkan adonan mentah ke talenan agar isiannya tersebar merata, lalu tekan perlahan dengan tangan hingga isian di dalamnya samar-samar terlihat.

Panaskan wajan elektrik dan olesi minyak, letakkan adonan mentah chive box dengan bagian sambungan menghadap ke bawah secara merata ke dalam wajan, rapikan sedikit agar bulat. Olesi permukaan dengan minyak untuk mengunci kelembapan, nyalakan mode pie dan panggang selama 2 menit hingga bagian bawahnya keemasan. Saat waktunya habis, buka penutupnya, balikkan, olesi permukaan dengan minyak dan tutup kembali untuk memanggang selama 2 menit lagi hingga sisi lainnya juga keemasan, lalu angkat dan sajikan.