免擀皮薄皮大餡韭菜盒子

在大碗中加入300克普通麵粉和2克食用鹽，用筷子攪拌均勻。然後將麵粉一分為二，一半加入100克剛燒好的滾水燙麵，另一半加入100克凍水和麵，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。最後下手揉成一個稍微偏軟的麵團。

在案板上撒少許乾麵粉，將麵團放上來揉勻揉光。然後搓成長條，用刀切成大小均勻的劑子。取一個劑子放到案板上整理成圓形。平底鍋中倒入適量的食用油並用刷子塗抹均勻，將麵劑子均勻碼入鍋中，表面刷上一層食用油鎖住水分，蓋上一層保鮮膜鬆弛30分鐘以上。

準備一把提前洗乾淨並控乾水分的韭菜，用刀切去根部不要，再改刀切成細碎的韭菜碎，裝入大碗中備用。

鍋中加油燒熱，單手打入2顆雞蛋，用鏟子迅速炒散成雞蛋碎。切記不要炒得太老，炒好後關火放一旁冷卻備用。

往切好的韭菜碎裡面加入適量的食用油，用筷子充分攪拌均勻以鎖住水分。接著加入切碎的50克粉絲、30克甘筍丁、炒熟放涼的雞蛋碎和15克蝦皮。再加入少許食用鹽、少許胡椒粉、適量五香粉（切記不要加十三香）、少許蔴油、一點點蠔油和1勺白糖（可防止吃韭菜時燒心），用筷子充分攪拌均勻。

將醒好的麵劑子取出，將鍋中多餘的油倒在案板上抹勻做油案。取一個劑子放在案板上不用擀皮，直接用手壓成圓餅狀，放入適量調好的餡料，慢慢往裡面收口，左右摺疊並掐掉多餘的麵團，將收口折過來整理。將生坯在案板上摔一下使餡料分佈均勻，再用手輕輕按壓，一直壓到能隱隱約約看到裡面的餡料為止。

電餅鐺預熱並刷油，將做好的韭菜盒子生坯口朝下均勻放入電餅鐺中，稍微整理使其圓潤。在表面也刷上一層食用油鎖住水分，開啟餡餅模式烙2分鐘，將底部烙至金黃。時間到打開蓋子翻面，表面刷油並蓋上蓋子再烙2分鐘，將另一面也烙至金黃色即可出鍋裝盤。